提到原生态、纯天然的食用油，很多人第一时间就会想到自己榨的散装油，这种油给人的感觉是“绿色”、“无公害”，那么自己榨的食用油真的像我们认为的那么安全吗？本期《食话实说》，让我们来一起科学认识“土榨食用油”。
一
什么叫“土榨食用油”
“土榨食用油”，一般指消费者自己或去榨油作坊榨出的食用油，因其生产工艺简单，没有经过精炼脱臭等工序，榨出来的食用油香气浓郁，其“纯天然”、“绿色食品”的形象受到消费者的欢迎。
二
“土榨食用油”的安全隐患
“土榨食用油”其实不像大家想象的那么安全，它带来的安全隐患主要有以下几个方面。
一是霉变原料容易带来风险隐患。土榨油所用原料往往只经过简单的人工挑选，未经严格筛选的原料可能会产生黄曲霉毒素等真菌毒素，存在真菌毒素超标的风险。另外，压榨使用的机器如果不清理或清理不彻底，会导致机器内积压的原料碎屑发霉，容易造成二次污染。
二是生产加工不规范容易带来风险隐患。土榨食用油原料烘炒的温度及时间长短只凭个人经验和感觉，操作不当容易产生苯并[a]芘等多环芳烃类物质。同时，由于土榨食用油没有经过除臭、除杂、脱色等精炼过程，加工过程中如果产生了苯并[a]芘、黄曲霉毒素等污染物也无法降低或去除。
三是贮存不科学容易带来风险隐患。土榨食用油由于没有经过精炼也没有使用抗氧化剂，其中的维生素和不饱和脂肪酸等营养成分容易在贮存过程中被氧化，产生酸败和“哈喇味”，对人的身体健康产生影响。
三
如何降低“土榨食用油”的安全风险
“土榨食用油”虽香气浓郁，但我们不能仅仅为了满足“风味”而忽视了食品安全。降低土榨食用油带来的安全风险，可以从以下几方面入手。
一是严格挑选原料。压榨食用油前，需对原料进行严格的挑选，尽量彻底去除霉变颗粒，降低原料霉变带来的风险。
二是及时清理生产设备。加工过程中，应及时对生产设备进行清理，防止残存碎屑的霉变污染风险。
三是合理储存食用油。压榨后的食用油应密封放置于阴凉干燥处，并尽快食用完毕。
日期：2024-03-26
