2024年3月19日,德国联邦风险评估机构(BfR)发布《食品保热时食源性疾病预防要求》,食品保热温度应足够高才能预防相关病原体的生长,德国关注产芽胞厌氧菌(蜡样芽孢杆菌群和产气荚膜梭菌群)可在高温下繁殖,其通常是与加热食品不足有关的疾病产生原因。德国BfR最终认为,根据美国食药局(FDA)食品法典第3-50-1.16(A1)章要求,烧烤食品加热应控制在57℃或54℃;根据美国食品法典第3-501.19(B)章要求,如未控制温度则加热食品存储时间最长可达4小时;餐饮业和其它公共餐饮单位食品保热温度至少应为60℃;公共餐饮单位如不符合保热温度为60℃的要求则应采取纠偏措施。
更多详情参见:https://www.bfr.bund.de/cm/349/prevention-of-foodborne-illness-when-keeping-food-hot.50649939.pdf
日期:2024-03-25