牛乳是一种营养成分丰富、组成比例适宜的天然食品，是液体乳的主要原料，能够为人体提供优质蛋白质、钙、维生素B2，同时牛乳中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。《中国居民膳食指南（2022版）》推荐每人每日摄入300g～500g奶及奶制品（约为1杯牛奶的量）为宜，无论是老人还是小孩，都喜欢简单又方便、有营养又好吸收的液体乳。
液体乳有哪些分类？
液体乳主要分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳，在原料、工艺和执行标准上均有明显差异。
（一）灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。市售的灭菌乳应符合《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）的规定。
（二）巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，不包括高温杀菌乳、巴氏调制乳。市售的巴氏杀菌乳应符合《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）的规定。
（三）调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或者复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。市售的调制乳应符合《食品安全国家标准 调制乳》（GB 25191-2010）的规定。
（四）发酵乳分为发酵乳及风味发酵乳。发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成pH值降低的产品；风味发酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或发酵后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，不包括现制现售酸奶。市售的发酵乳应符合《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）的规定。
不同乳制品该怎么选？
一看标签标识。食品标签中的产品类型会标注“某某乳”“某某奶”“某某饮料”等字样，注意区分。别被含乳饮料中的“乳”字带偏，含乳饮料只是饮料中的一类。
二看配料表和营养成分表中的蛋白质和生牛乳含量。国家标准中对其蛋白和生牛（羊）乳含量有明确的划分：含乳饮料的蛋白质含量分别为配制型/发酵型含乳饮料≥1.0g/100g，乳酸菌饮料≥0.7g/100g。调制乳的蛋白质含量≥2.3 g/100g，生牛（羊）乳或复原乳含量80%以上。巴氏杀菌乳的蛋白质含量分别为牛乳≥2.9 g/100g，羊乳≥2.8 g/100g，生牛（羊）乳含量100%；灭菌乳的蛋白质含量分别为牛乳≥2.9 g/100g，羊乳≥2.8 g/100g。发酵乳的蛋白质含量≥2.9g/100g。风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3g/100g。
特殊人群应注意：
一、乳糖不耐受人群选择适当方式饮奶
乳糖不耐受人群由于体内缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能会出现胀气、腹泻或腹痛等现象。对于这类人群建议选择无乳糖或低乳糖牛奶、舒化奶、发酵乳等，也可少量多次，并与其他谷物食物同食，切勿空腹饮奶。
二、高血脂、脂性腹泻患者或需要控制体重人群可选择低脂或脱脂奶
低脂或脱脂奶对高血脂、脂性腹泻患者或需要控制体重的人群来说是较好的选择，补充优质蛋白质及钙等营养物质的同时减少脂肪的摄入。但不建议迅速成长期中的儿童选择该类产品。
三、乳蛋白过敏人群应避免选择液体乳
对于乳蛋白过敏人群，若食用了液体乳，可能会出现一些不良的胃肠反应，比如恶心、呕吐、腹泻等症状；有的人还会出现皮肤瘙痒的情况，比如皮肤上会长湿疹；还有的人可能会出现轻微的头痛、头晕等症状，严重时甚至可能会失去意识。因此，一旦发现自己对乳蛋白过敏，就一定要远离过敏源。
来源：食品生产处
日期：2024-03-23
