近期，山东省农业科学院质标所农产品质量安全评价技术创新团队在Food Chemistry: X（IF=6.1，JCR1区，中科院1区）发表了题为“Co-expression of metabolites and sensory attributes through weighted correlation network analysis to explore flavor-contributing factors in various Pyrus spp. Cultivars”的研究论文。本研究应用代谢组学、挥发性指纹图谱和描述性感官等综合分析南果梨、库尔勒香梨和秋月梨的风味差异，并与加权相关网络分析（WGCNA）关联共表达了潜在的呈效差异因子，鉴定出7个高相关性模块，共包括407个关键代谢物；综合分析并获得了与酸、甜、涩、甜香、果香等11种感官属性密切相关的关键风味成分；可视化共表达并筛选了与梨香韵特征密切关联的多酚等呈味物质，表明梨风味呈效因子之间具有密切的互作效应。本研究旨在通过综合分析方法筛选梨关键风味因子，为梨果实关键风味呈效因子的鉴定提供数据支持。本研究对于推进梨果实风味研究，促进梨产业高质量发展具有重要意义。
质标所张文君博士为该论文第一作者，颜朦朦副研究员和秦宏伟副研究员为该论文的共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金项目（32102088）、山东省农业科学院农业科技创新项目（CXGC2021B14、CXGC2022E05）等项目的支持。（撰稿：张文君 核稿：刘宾）
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101189
日期：2024-03-21
