近日，义乌发布《义乌名小吃制作工艺规程 头梗面》和《义乌名小吃制作工艺规程 东塘高粱烧》两项地方标准，将于4月7日起实施。
随着生活水平的不断提高，传统小吃较之以往受到了更多关注，除满足饮食需要外，还被赋予了地方文化传承的意义。大陈镇地处义乌市北大门，生态环境优越，人文资源丰富，山清水秀，千亩竹木风景如画。头梗面和东塘高粱烧正是在这样的环境中孕育并发展为义乌本地及周边家喻户晓的本土特色名小吃。
头梗面是义乌大陈的本土农特小吃，在东塘区域流行制作生产，晶莹透亮，米香纯正，制作中没有使用任何添加剂，口感比粉干润滑、比面条有筋道，保存得当可久放不坏。
东塘高粱烧是义乌重要的地方特色酒品种，多以本地高粱为原料，经多道工序酿制而成，色清如水，香味扑鼻纯正，有“义乌小茅台”之誉，深受义乌及邻近县市消费者的喜爱。
头梗面和东塘高粱烧有着悠久历史和广泛美誉，但由于农户分散、技术不规范等原因，市面上产品品质参差不齐，消费者对产品选择缺少参照标准，也给日常监管工作造成了一定困扰。
为此，义乌市大陈镇人民政府、义乌市标准化研究院及多家企业公司组成地方标准起草小组，经综合分析和协调沟通，共同起草、发布了义乌市《义乌名小吃制作工艺规程 头梗面》和《义乌名小吃制作工艺规程 东塘高粱烧》地方标准，两项标准对小吃的原辅料、制作设备及器具、制作工艺、感官特征等方面进行了规范。
“出台标准，一方面是为了保证食品安全，另一方面更有利于美食的规范统一，从而保持长久生命活力和原有风味。”义乌市市场监管局标计科负责人说道，近年来，随着义乌名小吃标准体系的不断完善，促使食品产业端更加规范，锁住了地域文化“鲜味”。
下阶段，市场监管局将围绕标准内容，持续推动指导相关生产企业对标标准进行产品制作，全力提升义乌名小吃的美誉度和影响力。
日期：2024-03-20
