今年的315晚会，食品领域的案例是安徽某地几家“梅菜扣肉预制菜原料竟是劣质槽头肉”。预制菜本来就已经是“流量密码”，再加上“槽头肉”，节目还没有完，槽头肉已经刷了屏。
晚会之后，大多数人不会在意曝光的真正问题是啥，就记住“预制菜”“槽头肉”和“梅菜扣肉”都不能吃了吧？
到今天，各路自媒体、新媒体、传统媒体，纷纷“科普”槽头肉。比如，下面这段话，几乎就是这些“科普”的标准说法：
全网对“槽头肉”众口一致地喊打喊杀，公众愤怒的情绪可理解，通过不吃来“自我保护”的选择也无可厚非。
但是，我们还是应该尊重事实。
实际上，315晚会上一直说的是“劣质槽头肉”，而不是“槽头肉”。这二者并不是一回事，就像“镉超标大米”和“大米”不是一回事、“农残超标的蔬菜”和“蔬菜”不是一回事，完全一样。
槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖肉”。一头商品猪，槽头肉差不多有十几斤，占到猪肉总量的十分之一左右了。
所谓“槽头肉日常生活中被称为淋巴肉”，不清楚这个说法是否普遍，但是“槽头肉”并不等于“淋巴结”。猪的身上有几百个淋巴结，遍布全身，槽头这个部位只是相对比较集中而已。
淋巴结在动物身体当中起到的主要作用就是造血功能和免疫功能。它可以截留病原微生物，阻止它们进入血液循环。即便是其中有一些病原体，也跟正常食物中的病菌一样，烹饪之后就没有什么危害了。只有发生病变的淋巴结，才可能存在一些毒素而危害健康。所以，国家标准中要求的，也只是“整修”去掉“可视病变淋巴结”、肾上腺和残留的甲状腺（通常说的“摘三腺”），而不是说“去掉所有淋巴结”更不是说“有淋巴结的肉就不能食用”。只要规范操作，去掉这些“有害部位”，槽头肉就跟其他部位的肉一样，可以正常地销售和食用。如果“有淋巴结就不能食用”的话，那么其他部位的肉也可能有淋巴结（仅仅只是不象槽头肉那么多而已），还吃不吃呢？
当然，槽头肉的形态和口感都不如其他部位的肉，面向零售消费者接受度比较低，所以规模屠宰的槽头肉一般是流向肉质品工厂做原料了，所以大家在超市里可能难以看看到。其实在农村“自己杀猪”，以及小规模屠宰卖肉的地方，槽头肉也都是正常吃掉的。
因为315曝光是几家做“梅菜扣肉预制菜”的厂家，于是“预制菜”这个流量密码又多了一个“黑点”。其实，做梅菜扣肉这样“还能看到肉的原始形态”的菜肴，并不是槽头肉最好的用途。就像暗访视频中提到的，他们也有“修整工序”，只是没有认真规范修整。因为规范修整后，肉的形态就不好了。
实际上，它们更合适的用途，是做肉丸子、饺子馅、包子馅、火腿肠、午餐肉……都比做梅菜扣肉还要更方便，只是调查记者没有去找一家做这些的企业来曝光而已
按照行业规范，槽头肉的整修应该是在屠宰厂，整检疫合格才能够出厂。315曝光的工厂，或许是跟屠宰场达成了“灰色合作”，或许是从“非法屠宰”来源收购的肉，所以这些槽头肉没有经过规范修整，成为了“劣质槽头肉”。
对于槽头肉的问题，媒体与监管部门更应该关心的是：那些屠宰场以及集中屠宰点，是否规范进行了“摘三腺”的操作——如果做了，那么出厂销售的槽头肉就没有问题；如果没有，那么屠宰场应该被查处，而这些槽头肉的主要流向——肉制品加工厂、食堂、餐厅的肉馅、肉丸、火腿肠、午餐肉等等，就将是重灾区。
按照每年5500万吨的猪肉总量，槽头肉的量有几百万吨。这些槽头肉，如果按照媒体们“乱科普”的说法都不能吃了，造成的浪费有多大？
日期：2024-03-18
