一、警惕发芽土豆风险
春天来临，气温回升，快快检查一下爸妈去年冬天囤的土豆有没有发青发芽，发芽的土豆会产生一种有毒物质——龙葵素。
正常土豆的龙葵素含量很低，但当土豆发芽后，会产生大量的龙葵素。而龙葵素超量食用后可能引发胃痛、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等中毒症状，严重可导致死亡。
龙葵素主要集中在芽眼、表皮、呈绿色和破损的部分，并扩散至土豆各部分。没有专业检测设备，仅仅只进行挖除芽眼、削皮等简单的处理，不能保证有效降低龙葵素的含量，也无法消除中毒的危险。所以，如果发现家里的土豆发芽或者变绿了，千万不要节约，为了健康，还是别吃了。
二、警惕霉变甘蔗风险
2～3月为变质甘蔗中毒的高发季节，是食用了保存不当或存放时间较长发生霉变的甘蔗引起的。受到温度和湿度等影响，甘蔗很容易因节菱孢霉菌而发霉变质，就是常说的“红心甘蔗”。霉变甘蔗含有“3-硝基丙酸”的剧毒物质，约0.5g即可使人中毒。这种毒素高温或清洗都难以去除。
中毒症状：一般食用后2-8小时内会出现中毒症状。轻者会产生恶心、呕吐和腹泻等食物中毒症状；重者会肢体抽搐、脑部水肿，甚至会因为呼吸衰竭而死亡。
注意事项
1. 质地较软、变色、有酒味、长毛和红心的甘蔗不建议吃。砍掉霉变部位，剩余部分也应谨慎。
2. 甘蔗汁应现挑现榨，防止个别无良商家把霉变甘蔗榨成汁来销售。
三、合理搭配膳食，回归健康体重
每逢佳节胖三斤！春节和许久未见的亲人和朋友相聚，少不了小酌几杯，酒精和高热量美食相遇，快乐升腾，脂肪也会悄悄囤积。以下几点，可帮助你尽快回归健康体重。
1. 合理膳食是前提。每天的摄入应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、豆类、菌藻类食物。尽量选择新鲜卫生、天然、少加工、营养价值高的食材。
2. 控制主食是关键。陕西人喜欢各种面食，这就很容易导致热量超标，如果要控制体重，推荐每一餐摄入的主食量大概是自己的1个拳头大小（体重基数较大者可适当增多），并且主食要粗细搭配，其中粗粮占三分之一，比如全麦馒头、杂粮米饭等。
3. 提高优质蛋白量。优质蛋白包括瘦牛肉、鸡胸肉、鱼肉、豆腐等，增加蛋白质的摄入可以提高身体的代谢率，增加减重的效果。推荐减脂人群每天摄入3-4个拳头量的优质蛋白，动物蛋白与植物蛋白搭配。
4. 保证深色蔬菜摄入量。深色蔬菜尤其是叶菜类可以增加膳食纤维的摄入，但是为了减脂摄入大量蔬菜也是不科学的，因为蔬菜的摄入往往伴随油盐的摄入。做到主食、蛋白质、蔬菜合理搭配，才是减脂的关键。
5. 选择健康零食。在两餐之间可以选择无糖酸奶、黄瓜、西红柿、苹果等热量较低的食物作为零食。
6. 适量运动。健步走、跑步、骑行这些都是适合零基础小白的运动，刚开始运动时间不宜过长，推荐循序渐进，更有益于坚持。运动不仅能提高代谢，健康减脂，还有助于释放压力，保持减脂期间的愉悦心情。
稿件来源：营养食品所
日期：2024-03-04
