开学季，陕西省疾控中心提醒广大餐厅食堂和以服务学生为主的餐饮机构强化食品安全意识。
第一关——原料关
1. 要到具有食品经营许可证的可靠商家选购食材，不要从无证摊贩处购买。
2. 选购预包装食品时要注意食品包装上的标识是否齐全，不购买、加工来历不明的食物或已过保质期的食物。
3. 购买散装食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑食品。
4. 不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食物。
第二关——加工关
1. 生熟分开加工。加工生、熟食品的案板和刀具等要严格分开，用后分别清洗、消毒，防止交叉污染。
2. 保持厨房清洁，“三防”设施要到位，防止厨房受到虫鼠及其它动物滋扰。
3. 配制食物时要保持个人卫生。处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手。手上有化脓性伤口或有呕吐、拉肚子等症状的从业人员严禁上岗。
4. 食品应彻底烧熟煮透。肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开已煮熟的肉时不应有血丝。
5. 直接入口生食的水果、蔬菜，一定要彻底清洗。
第三关——储存关
1. 食材要按照要求储存，分区分类存放。
如需冷藏（冻）储存，要注意冰箱不是“保险箱”，不同食物在冰箱中的储存期限可参考往期公众号内容（冰箱“不保险”？家庭食物储存条件及保存时间表）。
2. 食品应生熟分开储存。最好使用有盖的容器或密封袋贮存食物，避免交叉污染。
3. 杀虫剂、食品添加剂等存放的时候一定要和食品分开存放，专人专管，避免误食误服。
第四关——配餐关
供餐机构可参照《中国居民膳食指南（2022）》《中国学龄儿童膳食指南（2022）》《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版）和《学生餐营养指南》（WS/T554-2017）等要求为学生配餐。
1. 营养需要
供餐单位应按照《学生餐营养指南》（WS/T554-2017）规定的6-17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量为参考和指导进行合理配餐。
2. 合理搭配
学生餐一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆类等4类食物中的3类及以上，尤其是早餐，应保证食物种类多样。
3. 食物多样
在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，注重食物多样。
推荐平均每天摄入12种以上食物，若按照一日三餐分配食物品种数，早餐至少摄入3-5种，中餐摄入4-6种，晚餐4-5种，还可以辅以加餐1-2种。每周的学生餐食物种类应不少于25种。
参考目录：
1、《中国居民膳食指南（2022）》
2、《中国学龄儿童膳食指南（2022）》
稿件来源：营养食品所
日期：2024-02-26
