即食面不但方便又饱肚、味道款式种类繁多，更是不少人士的「疗癒美食」或宵夜首选。然而消费者委员会测试19款预先包装即食面样本，发现全部样本食用整1份（连汤／汁带面）的钠含量已超出成人建议每餐摄入上限；即使非油炸面看似较健康，惟全部样本的面饼均属高钠。9款样本食用1整份所摄取的饱和脂肪已高於成人1餐限量，当中总脂肪含量和饱和脂肪含量最高的样本竟属非油炸面，其脂肪主要来自调味品及配料，消费者应避免把汤喝光。测试同时发现有近9成样本（17款）检出潜在致癌污染物，当中3款污染物检出量高於欧盟为相关植物油订定的上限的样本，其调味品均含有植物油，虽正常食用对成人健康风险不大，消委会促请各生产商使用污染物较少的原材料，改善产品安全，保障消费者健康。
消委会於不同零售店搜集的19款预先包装即食面样本，包括14款油炸和5款非油炸样本，当中4款为捞面或拌面。以1个即食面及其随附的调味品和其他配料为1份计，售价由$2.2至$33.5。测试项目包括营养素、食用安全、面饼品质等，并各自测试面饼及其随附的调味品及配料，为消费者提供不同部分的营养及食用安全资料。有7款样本的总评获4分或以上，当中包括售价较高及较低的样本，反映平贵也有较健康的选择。
全部样本钠含量高於成人每餐上限调味品也存高钠高脂陷阱
一份即食面一般包含面饼、调味品、配菜等，消费者会将三者混合烹煮成汤面或捞面。世界衞生组织（世衞）建议成人每日应摄取少於2,000毫克钠，1日进食3餐的成人，每餐的钠建议摄取上限约为667毫克。是次测试发现，进食1整份（连汤／汁带面）所摄入的钠含量，所有样本（1,509毫克至2,477毫克）均高於成人每餐建议上限，当中9款样本更高於成人每日的建议摄入上限，含量最高的1款（2,477毫克钠），较世衞建议成人每日钠摄取上限高接近23.9%，而钠含量最低的样本亦有1,509毫克钠，占建议每日上限的7成半。消委会提醒消费者，虽然人体需要适量的钠以维持体液平衡及神经传送等身体机能，但如长期摄取过多钠，有机会影响健康，增加患心血管疾病及肾病的风险。
除了钠，即食面的总脂肪和饱和脂肪含量亦不容忽视。若食用1份即食面连调味品及其他配料，总脂肪（34.1克）及饱和脂肪含量（22.4克）最高的为1款为非油炸面样本，虽然其面饼的总脂肪及饱和脂肪含量极低，惟随附的其他成分每100克有37.2克总脂肪及25.1克饱和脂肪，较全部油炸面样本还要高，可见样本中的脂肪主要来源为调味品及配料。进食1份此样本，总脂肪及饱和脂肪摄入量已超过成人每餐的建议上限[1]，更分别占每日摄取上限的51.1%和100.9%。另外有8款油炸面样本，食用1份所摄取的饱和脂肪已高於成人每餐建议上限。
不少人普遍都认同即食面调味品的钠含量较高。测试发现，以每100克计算，样本的调味品及其他配料检出的钠含量分别为1,480毫克至24,800毫克，全部均属高钠（即每100克固体食物含超过600毫克钠），而总脂肪含量为1.8克至41.9克，饱和脂肪含量为0.4克至25.1克，当中逾4成（8款）样本属高脂（即每100克食物含超过20克总脂肪）。如果消费者食用即食面时为了健康酌量减少、甚或不使用这些调味品和配料，无疑可大大降低每次的钠和脂肪摄入量。
油炸面饼平均总脂肪较非油炸面饼高13倍
若消费者想挑选较健康的即食面，可留意即食面是属於油炸或非油炸面饼。由於制作油炸面饼需以高温油炸，脂肪含量自然会较非油炸面饼为高。以每100克计，油炸面饼的总脂肪含量为13.5克至22.9克，平均为18.3克，当中有2款属高脂，分别含有22.9克及21.4克总脂肪；非油炸面饼则由每0.9克至2.1克，平均为1.3克，即油炸面的总脂肪平均含量较非油炸面高13倍。饱和脂肪方面，油炸面饼的含量由5.5克至9.9克，平均为7.7克，而非油炸面饼则由0.1克至1.1克，平均为0.4克，相比之下，油炸面饼的饱和脂肪含量高18倍。逾三分之一的油炸面饼样本（5款），只要进食1个所摄入的饱和脂肪含量已高於成人每餐的建议摄取上限（7.4克）。
虽然「走调味品」进食即食面可整体上摄入较少钠和脂肪，不过消费者仍需留意即食面面饼的钠含量。单计面饼，有逾4成半样本（9款）均属高钠，包括4款油炸面和全部5款非油炸面。以每100克计，油炸面饼样本的钠含量十分悬殊，由16.5毫克至1,300毫克；非油炸面饼样本则含723毫克至904毫克钠。当中有5款样本，进食1个面饼所摄取的钠已高於成人每餐的建议摄入上限（667毫克）。即使小童食量减半，以半个面饼计算，其中4款的钠含量亦高於中国营养学会建议的7岁女童每餐的钠摄入上限（400毫克 ）。
留意捞面或拌面调味品脂肪含量
19款样本中，有15款为汤面，4款样本为捞面／拌面。汤面样本的调味品及其他配料每份平均的钠含量为2,327毫克，而捞面／拌面样本的调味品及其他配料则为959毫克，相差1.4倍。然而，由於捞面／拌面样本随附的酱油包等非粉状调味品，分量一般较汤面大，或导致总脂肪和饱和脂肪含量较高。样本中捞面／拌面的调味品及其他配料每份平均含有9.9克总脂肪，较汤面样本的2.7克为多；而饱和脂肪每份汤面的调味品及其他配料平均只有1.1克，而捞面／拌面样本则有1.3克。消委会提醒，饱和脂肪会令血液中的坏胆固醇上升，增加患上心血管疾病的风险，关注心血管健康的消费者需留意食用分量，建议进食捞面／拌面时应适量减少添加随附的调味品。
近9成样本同时检出潜在致癌物3-MCPD及环氧丙醇
制作油炸即食面面饼及调味品的过程，普遍涉及高温加热及使用精炼油脂，有机会产生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE），在体内会释放出「或可能令人类患癌」的3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），国际癌症研究机构（IARC）把3-MCPD列为「或可能令人类患癌」（第2B组），而欧盟规例为棕榈油订定的3-MCPD及其脂肪酸酯总和上限（以3-MCPD表示）为每公斤2,500微克。另一种同样於精炼油脂的加工过程会产生的污染物为缩水甘油脂肪酸酯（GE），会在人体消化过程中分解，释放对实验动物具基因毒性和致癌性的环氧丙醇，IARC将其列为第 2A 组物质，即「可能令人类患癌」，而欧盟为一般食用植物油的GE订定的上限，以环氧丙醇表示，为每公斤1,000微克。惟现时本港及欧盟均未有为即食面及其调味品的3-MCPD及环氧丙醇检出量订定上限。
以1份计算，油炸即食面样本的3-MCPD含量由11微克至54微克，非油炸即食面样本则由没有检出至37微克。以每食用分量计算，油炸即食面样本的环氧丙醇含量由7微克至96微克，非油炸即食面样本则由没有检出至33微克。整体而言，只有2款非油炸样本完全没有检出3-MCPD 及环氧丙醇。虽然每份样本因食用份量较少，所以进食每份的污染物摄入量不会太多，但有个别样本的调味品检出量甚高。3-MCPD检出量最高的2款样本的非粉状调味品，以及环氧丙醇检出量最高的3款样本的非粉状调味品均含有棕榈油，其3-MCPD 及环氧丙醇的检出量均分别高於欧盟为棕榈油和植物油订定的相关上限。消委会促请业界严控即食面原材料的质素和生产过程，减低3-MCPD及其脂肪酸酯和GE的含量，改善产品安全，保障消费者健康。
虽然目前没有科学研究指食用即食面会增加人类致癌的机会，惟测试显示即食面普遍高钠高脂，消费者进食时，可参考以下建议：
· 为减少钠的摄取量，不要使用全部调味品，并尽量避免喝汤，食用捞面时最好不要添加全部调味品；
· 留意即食面配搭的食物，例如午餐肉、香肠、肉丸等加工肉制品，含高脂和高钠，建议搭配新鲜和营养丰富的食品，例如蔬菜、鸡蛋、鸡肉和海鲜，以减少脂肪和钠摄取量；
· 面饼於烹煮的过程中会释出一些油脂和钠，建议煮完面後更换热水，以稍微减少脂肪及钠的摄取量；
· 须控制体重、有高血压、心血管疾病、肾病等慢性病风险或已患该等疾病的人士，不建议经常食用即食面；而有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用即食面；糖尿病患者则应注意产品的碳水化合物含量；
· 选择较健康的非油炸面食，例如米粉、粉丝、通粉和荞麦面，并搭配新鲜和营养丰富的食品，使日常饮食多元化，以均衡摄取营养。
日期：2024-02-20
