预制菜，又称为预制调理食品。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用， 预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。
预制菜的便捷性符合现代生活的需求，发展迅速，随之而来的，预制菜的食品安全问题也成为人们普遍关注的一个问题。预制菜由于其生产、储存和运输的特殊性，存在一定的微生物污染风险。春节期间，预制菜也进入消费旺季，特提示消费者，购买和食用预制菜时：
1、检查商家资质。消费者购买食品或外出就餐时，要选择证照齐全的合法的食品经营单位、餐饮单位。
2、检查产品标签信息。购买产品时，注意查看标签标识，加工厂商名称、地址、联系方式、食品名称、生产许可证、生产日期、保存条件、保存期限、加工制作要求等重要信息是否规范齐全。
3、检查食品及其包装。一定要选择包装完好、整洁、标识清晰、感官正常的产品，无破损、涨袋、污染等，如出现感官异常甚至腐败变质、油脂酸败或其他异常，不可食用。
4、检查贮存条件。购买预制菜时，要检查商家是否按照产品包装上标识的贮存条件存放；收到预制菜后，应迅速按要求进行冷冻、冷藏、常温处置，避免储存风险，速冻食品应尽快食用，尤其注意不要再次化冻。
5、加工要注意烧熟煮透。餐饮单位或家庭在使用加工预制菜时，一定要注意烧熟煮透，消除可能的微生物污染风险。
6、消费要索取购物发票和凭证。消费者无论线上还是线下购买产品，一定要记得向商家索取购物发票和消费凭证并适当保存，作为消费维权的直接证据。
消费者发现或怀疑食品有质量问题，请拨打12315进行举报或投诉。
日期：2024-02-19
