春节假期，大规模人员流动及聚餐聚会增多，部分地区又遭遇低温雨雪冰冻天气，如何吃的安全应引起重视。在此，国家食品安全风险评估中心组织编写以下食品卫生健康提示。
1、重视食材的采购及存储，尽量选择新鲜食材，不吃腐败变质食物，在低温条件下尤其要防止食材如蔬菜等的冻伤，冻伤后的食材不建议继续食用；
2、可适量储备保质期长、易保存的食物，用以保障低温雨雪冰冻天气期间短期的食物供给，长期保存食物如罐头、利乐包、真空包类在食用前如有锈蚀、破损、膨胀等情况应立即停止食用；
3、警惕供水管道冻裂导致的饮用水污染，发现饮用水被污染时，立即停止使用；
4、尽量做到不生食食物，不具备烹饪条件时可选择外出就餐或网络订餐，并选择正规的餐饮服务单位，防范食源性疾病发生；
5、注意个人及加工环境卫生，处理食材时要彻底洗净并做到生熟分开，避免加工过程中发生微生物交叉污染；
6、低温天气是诺如病毒等食源性病毒感染高发期，对易受诺如病毒污染的高风险食品如牡蛎、毛蚶等水产品，在食用前要彻底烧（蒸）熟煮透；
7、低温雨雪冰冻天气条件下，剩饭剩菜仍需置于冰箱低温保存，尤其是肉、奶、蛋及水产类食物；
8、旅途中应尽量选择独立包装食品并按包装标识的要求进行保存和食用，食用后的剩余食品也应按照包装标识的要求储存，开袋后尽快吃完。
日期：2024-02-18
