为贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》以及国务院食安办等五部门开展的校园食品安全风险隐患排查整治行动，上海全力推进高校食堂食品安全标准化管理创建工作。
上海现有高校64所，114个校区，共有394个食堂。截至 2023年底，经验收评审，共有326个食堂获得了“六T”实务现场管理达标（示范）食堂称号，其中达标食堂244个，示范食堂82个，占食堂总数82.7%。
“六T”实务现场管理是一套食品安全现场标准化管理体系，是在“5S”和“5常法”等现场实务管理的基础上，结合本市集体用餐单位食堂的实际，经过多年实践证明是行之有效的标准化管理方法。制定了《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准（2023）》。主要内容共有10项：包括个人卫生、六T知识、标识图表、视觉管理、地面干燥、规范存放、安全卫生、清洗消毒、食品质量、台账记录等。“六T”即“六个天天”，要求食堂对上述10项内容进行“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。”
自2010年起，在市教委和市市场监督管理局的指导下，市教委教育技术装备中心与市学校后勤协会每年制定计划，协同推进落实，确保上海高校餐饮工作的有序开展。年初由学校食堂申报，年底由市学校后勤协会组织专家进行现场评估，根据现场评估结果提出“达标食堂”和“示范食堂”名单，并进行网上公示。最终市学校后勤协会予以授牌。
通过多年实践，上海高校食堂食品安全管理理念得到大力提升，场所环境卫生面貌大为改观，工作程序更加规范，工作效率明显提高，有效促进了高校食堂管理的标准化和常态化，提升了食堂食品安全的基础性和长效性机制的建设。同时，还有效促进节能减排、低碳降耗、改善食堂工作环境和促进健康饮食。下一步，上海还将向其他学校食堂大力推进“六T”现场管理。
供稿：市局食品经营处
日期：2024-02-01
