保障餐饮服务消费者用上洁净、卫生、符合国家标准的餐饮具，是餐饮服务提供者应当承担的法定职责和义务*！
为进一步督促餐饮服务提供者全面落实主体责任，规范经营行为，落实餐饮具清洗消毒管理制度，严格执行清洗、消毒、保洁、使用规范，严厉查处未按要求配备餐饮具消毒设施、餐饮具不消毒和抽检不合格等违法违规行为。铜陵市市场监督管理局对各位餐饮服务提供者郑重提示如下：
餐饮具清洗消毒的主体责任是谁？
《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款规定：餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。因此，餐饮服务提供者是落实餐饮具清洗消毒的责任主体。
餐饮具清洗消毒应该怎么做？
一、使用自行清洗消毒复用餐具的餐饮服务提供者。应采购和使用获证企业生产的洗涤剂、消毒剂，并留存相应的产品合格证明，如实记录洗涤剂、消毒剂购进、使用及餐饮具清洗消毒情况。
采用化学方式消毒的，消毒液要做到现用现配；分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，不能与清洗食品原料等水池混用；各类水池应应明显标识标明用途，并定期清洗；使用的洗涤剂、消毒剂要符合相关国家标准，严格按照消毒剂产品说明书标明的要求配比浓度，并采取防止消毒剂残留的有效清洗措施。
采用物理（高温）方式消毒的，应配备相应的消毒设备，消毒设备容量要与餐饮具用量规模相适应，并做到定期清洗、定期检查消毒设备运转情况；消毒温度、时间应达到要求；餐具消毒时摆放要留有空隙，确保热力能够穿透，采用红外消毒的消毒柜要符合设备使用说明；消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁设施或场所内。
二、采购和使用集中消毒餐饮具的餐饮服务提供者。应采购和使用具有合法资质的餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具；落实留存餐饮具采购凭证，并如实记录台账；索要、查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件、消毒合格证明等，督促餐饮具集中消毒单位在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期和批号、使用期限等内容。
三、采购和使用一次性餐饮具的餐饮服务提供者。应留存一次性餐饮具出厂合格证明和采购凭证等，并如实记录台账；不得重复使用一次性餐饮具。
未落实餐饮具清洗消毒相关制度的会受到什么处罚？
根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规规定：
·餐饮服务提供者这些行为将受到处罚·
1.盛放直接入口食品的容器使用前未洗净消毒的；
2.直接入口的食品使用有毒、不清洁的包装材料、餐具、饮具和容器的；
3.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，未查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明，保存期限少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月的。
由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
·餐具饮具集中消毒服务单位这些行为将受到处罚·
1.餐具饮具集中消毒服务单位不具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂不符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范；
2.餐具、饮具集中消毒服务单位未对消毒餐具、饮具进行逐批检验，未附消毒合格证明的。消毒后的餐具、饮具未在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容的；
3.餐具饮具集中消毒服务单位未建立餐具饮具出厂检验记录制度，未如实记录出厂餐具饮具的数量、消毒日期和批号、使用期限、出厂日期以及委托方名称、地址、联系方式等内容。出厂检验记录保存期限低于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月的。消毒后的餐具饮具未在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期和批号以及使用期限等内容的。
由县级以上人民政府卫生行政部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
餐饮服务提供者和餐具饮具集中消毒服务单位违法情节严重的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。
日期：2024-01-31
