为进一步推动农村集体聚餐食品安全管理机制的标准化、体系化、长效化，马鞍山市探索三个方面深化农村集体聚餐管理，各方发力守护乡村“烟火味”。
01
农村聚餐“有保障”
常态督查
将食品安全“四员”履职情况和农村集体聚餐备案管理工作纳入食品安全年度、季度考核重要内容。完善农村集体聚餐食品安全突发事件应急预案，明确责任分工，规范报告、调查和处置程序，细化相关配套制度和措施，确保农村聚餐的食品安全。
轮训覆盖
邀请专家和食品安全监管业务骨干，定期向食品安全“四员”、农村厨师开展知识轮训，围绕集体聚餐的备案管理、食材追溯、加工操作、餐具消毒、人员健康、环境设施等关键环节，不断提高从业人员的业务素质和工作能力，增强食品安全意识。今年以来累计培训“四员”1100余人、民间厨师500余人，并颁发培训合格证书，要求所有备案厨师持证上岗。
智慧管理
全面推广运用“食安家宴”线上备案管理系统，在线登记集体聚餐举办者信息、举办事由、聚餐人数、承办者、厨师等数据，分级分类开展现场指导和全程监督加强聚餐管理，做到“线上全周期记录留痕、线下全过程监管服务”，并将线上聚餐备案情况作为“四员”奖补依据。目前在“食安家宴”管理系统录入食品安全“四员”1075人，“民间厨师”359名，实现农村集体聚餐和厨师在线备案管理。线上已累计备案农村集体聚餐428户次，集体聚餐人数达4.46万人次。
责任保险
进一步完善事前风险预防、事中风险控制、事后理赔服务相结合的食品安全责任保险长效工作机制。为农村自办宴席进行投保，目前马鞍山市农村自办宴席累计投保超4万元。
02
百姓厨房“有示范”
高标准建设
以地理位置好、建设潜力大的和县历阳镇双严社区作为农村家宴“百姓厨房”示范点，参照《和县农村家宴百姓厨房建设实施方案（试行）》标准，投入50余万资金，打造出一个布局合理、配套完备、分区规范的“百姓厨房”，附近居民的农村家宴原则上在该厨房举办。
严要求备案
全面运用“食安家宴”线上备案管理系统，对农村家宴分级分类开展现场指导和全程监督，尤其是对未获得“两证”的农村厨师一律不得线上备案和操办宴席，“百姓厨房”自11月份投入使用以来，线上备案农村厨师5名，累计备案农村家宴28户次，涉及人数2088人次。
多功能服务
探索打造多功能综合服务体，将农村家宴“百姓厨房”与慈善公益、移风易俗、婚俗改革等相结合，多功能集成。指导“百姓厨房”开放经营，推动树立文明新风尚，成为开展基层治理工作的重要阵地之一，引导居民养成文明、节俭、健康、科学的生活方式。
广范围宣传
广泛宣传“百姓厨房”食品安全举措，提升群众对“百姓厨房”的知晓度和认可度，利用农村家宴的现场指导时机，大力宣传食品安全、制止餐饮浪费和移风易俗相关知识，并邀请就餐群众主动参与食品安全监督，提高群众对农村家宴备案管理制度的认知度。
03
管理工作“有指引”
经过近一年的调研和征求意见，市食安办出台了《马鞍山市农村集体聚餐管理工作指引（试行）》。该工作规范不仅对农村集体聚餐的报告登记、“四员”现场指导、平台备案、加工过程管理、应急处置、公示管理等关键环节予以了规范，同时对举办者、承办者、行业组织在农村集体聚餐食品安全管理中所承担的责任进行了明确。
下一步，马鞍山市将在《马鞍山市农村集体聚餐管理工作指引（试行）》基础上申报地方标准，通过举办乡宴文化节、乡厨技能大比武等方式，推动该工作指引在马鞍山市落地执行，进一步强化农村集体聚餐食品安全管控，筑紧筑牢农村集体聚餐食品安全“防火墙”。
来源：食品药品安全协调科
日期：2024-01-24
