粉丝、粉条是老百姓餐桌上常见的食材，在我国有一千余年的食用历史，《齐民要术》中有关于制作粉条的记载。可以用来制作粉条炖肉、鸭血粉丝汤、酸辣粉等美食。粉丝、粉条种类繁多，形态各异。为帮助广大消费者科学认识和安全食用粉丝、粉条，特做如下消费提示。
一
薯豆作原料，区别真不小
按照GB/T23587-2009《粉条》，粉丝、粉条是以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食品。
粉丝、粉条按主要原料，分有薯类粉丝、粉条（如红薯或土豆等制成的粉丝、粉条）和豆类粉丝、粉条（如豌豆和绿豆等制成的粉丝、粉条）；按形状，分有粗、细、圆、扁、方状及片状等；按加工工艺，分有成型后干燥的干粉条和不干燥直接冷藏或冷冻的湿粉条。
此外，速食粉丝、粉条是近年来流行的方便食品，通常以薯粉、豆粉为主要原料，并复配食用淀粉等食品添加剂，以提高产品的复水性和复水品质，食用时无需煮制，使用沸水浸泡3-5分钟即可，为消费者提供更便利的选择。
二
选购有妙招，细看配料表
消费者应从正规商超、电商平台等购买粉丝、粉条，特别注意阅读产品包装上的配料表。消费者可根据自身喜好选择不同的粉丝、粉条。
薯类粉丝、粉条中
土豆粉丝、粉条一般色白条粗，顺滑爽口，但不耐煮易断条；红薯粉丝、粉条色泽发灰、发黄，且晒干后韧性低，极脆、易折断，煮熟后口感筋道弹韧，耐煮不糊汤。
豆类粉丝、粉条中
绿豆粉丝、粉条洁白光润，呈半透明状，煮熟后细糯有韧性，食用品质高；豌豆粉丝、粉条柔软嫩滑，色泽与绿豆粉丝、粉条接近。
粉丝、粉条生产过程中，还可以通过使用其他淀粉作为配料来提高产品的食用品质。市面上有添加了玉米淀粉、木薯淀粉等配料制作的粉丝、粉条，这类产品不同于传统的粉丝、粉条，一般发白、透亮、光滑，韧性很强，难以折断，煮熟后仍十分有弹性，食用品质与红薯粉丝、粉条接近。
三
科学来搭配，干湿有差异
在烹饪过程中，粉丝、粉条能较好地吸收其他食材、调味料的风味，既可作为主食，又可作为配菜。其主要成分是淀粉，在消化后转化为葡萄糖被人体吸收利用，为机体提供能量。为避免摄入过多能量，建议食用粉丝、粉条时，要适当少吃米、面等其它主食。同时，注意搭配肉类、蔬菜，保证膳食营养均衡。粉丝、粉条虽美味，食用时切勿贪多，以免引起消化不良和胀气等。
粉丝、粉条应按照标签上的贮存条件保存，在保质期内食用。干粉丝、粉条水分活度低，不利于微生物生长繁殖，应在阴凉、通风、干燥、避光环境下保存，保质期一般可达18-24个月，不宜放在冰箱冷藏室等高湿环境下，以免吸潮变质。
速食粉丝、粉条应在阴凉、干燥、避光条件下密封保存，保质期相对较短，一般为9-12个月。
密封包装的湿粉丝、粉条容易因贮藏不当导致发霉变质，严重影响食用安全，通常在冷藏（4-8℃）室温条件下（25℃左右）的保质期不超过3个月。未拆封的湿粉丝、粉条，如果包装有破损或鼓包胀包，不要再食用。
外观正常且包装完好的湿粉丝、粉条，拆封后应尽快食用，不宜隔夜食用。
日期：2024-01-17
