2批次食品检出质量指标问题
2批次食品检出质量指标问题，分别为阜阳华联集团股份有限公司颍东区阜涡路分公司销售的、标称阜阳市颍泉区泉河炒糖厂生产的麻花（香葱味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；六安市霍山县如海超市黑石渡店销售的、标称安徽思源食品有限公司（淮南）生产的利群时代柠檬味盐汽水，二氧化碳气容量不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致终产品油脂氧化酸败。
二氧化碳气容量是评价碳酸饮料质量的重要理化指标，其高低影响产品风味，充足的二氧化碳气容量能使碳酸饮料具有爽口感。《碳酸饮料（汽水）》（GB/T 10792-2008）中规定，二氧化碳气容量（20℃）应≥1.5倍。如果食品的二氧化碳气容量不合格，可能是生产工艺过程中设备性能出现问题导致。
2批次食品检出农兽药残留问题
2批次食品检出农兽药残留问题，分别为池州市贵池区杏花村批发大市场刘齐好（个体工商户）销售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；马鞍山市花山区小鲁水产经营部销售的鲫鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定。
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂，具有胃毒、触杀、熏蒸三重作用，对水稻、小麦、棉花、果树、蔬菜、茶树上多种咀嚼式和刺吸式口器害虫均具有较好防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，菠菜中毒死蜱的最大残留限量为0.02mg/kg。食用农产品中毒死蜱超标，可能是种植者未严格按照标准规定施药或施药后未严格落实农药安全间隔期造成。
地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于抗焦虑、镇静、催眠。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）中规定，地西泮为允许作治疗用兽药，但在动物性食品中不得检出。地西泮可以降低新鲜活鱼对外界的感知能力，降低新陈代谢，保证其经过运输后仍然鲜活。鱼类中检出地西泮，可能为不法商家为使水产品保持鲜活、降低死亡率，违规在水中使用地西泮导致。
3批次食品检出微生物污染问题
3批次食品检出微生物污染问题，分别为池州市平天湖风景区旺乐旺超市销售的、标称合肥昀发商贸有限公司委托合肥道明食品厂生产的步步糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；马鞍山市当涂县安德利购物中心有限公司销售的、标称佳木斯冬梅大豆食品有限公司生产的山药香糯玉米糊（冲调谷物制品），大肠菌群、霉菌不符合食品安全国家标准规定；阜阳市太和县七号生活超市销售的、标称阜阳市太和县旧县镇晓曼麻糖加工厂生产的旧县马超麻糖，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。
菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640-2016）中规定，冲调谷物制品一个样品中霉菌的5次检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3次检测结果不得超过50CFU/g。食品中霉菌超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料霉变，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
此外，还有1批次食品检出食品添加剂问题，为亳州市谯城区早宸早点铺销售的油条（自制），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
含铝的食品添加剂，如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等在食品中起到膨松剂、稳定剂作用，如超范围或超量使用会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商户为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量不符合相关产品标准要求。
对上述抽检中发现的不合格产品，属地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
不合格食品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目 | 分类 | 承检机构 | 备注 |
| 1 | 阜阳市颍泉区泉河炒糖厂 | 安徽省阜阳市北京路25号 | 阜阳华联集团股份有限公司颍东区阜涡路分公司 | 安徽省阜阳市颍东区阜涡路爱情海购物广场负一层 | 麻花（香葱味） | 计量称重 | 德贵+图形 | 2023-08-18 | 过氧化值(以脂肪计)║0.43g/100g║≤0.25g/100g | 糕点 | 安徽省食品药品检验研究院 | |
| 2 | / | / | 谯城区早宸早点铺 | 安徽省亳州市谯城区汤陵办事处新华北路D区街3号楼101号铺 | 油条（自制） | / | / | 2023-10-12 | 铝的残留量(干样品,以Al计)║233mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 合肥海关技术中心 | |
| 3 | / | / | 刘齐好（个体工商户） | 池州市贵池区杏花村批发大市场 | 菠菜 | 计量称重 | / | 2023-10-24 | 毒死蜱║0.049mg/kg║≤0.02mg/kg | 食用农产品 | 安徽省产品质量监督检验研究院 | |
| 4 | / | / | 马鞍山市花山区小鲁水产经营部 | 安徽省马鞍山市花山区香源市场内水产段 | 鲫鱼 | / | / | 2023-10-16 | 地西泮║9.3µg/kg║不得检出 | 食用农产品 | 浙江方圆检测集团股份有限公司 | |
| 5 | 委托商：合肥昀发商贸有限公司；被委托商：合肥道明食品厂 | 委托商地址：合肥市新站区新蚌埠路3768号佳海工业城C区44栋；被委托商地址：/ | 平天湖风景区旺乐旺超市 | 安徽省池州市平天湖风景区玫瑰园3幢102，102复式 | 步步糕 | 散装称重 | 义凡食品+字母+图形 | 2023-10-12 | 大肠菌群║2.4×10CFU/g²、＜10CFU/g、＜10CFU/g、＜10CFU/g、＜10CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g | 糕点 | 国检测试控股集团（安徽）拓维检测服务有限公司 | |
| 6 | 佳木斯冬梅大豆食品有限公司 | 佳木斯市郊区长青乡四合村（友谊路西段佳木斯市经济技术开发区） | 当涂县安德利购物中心有限公司 | 安徽省马鞍山市当涂县姑孰镇振兴路12号 | 山药香糯玉米糊（冲调谷物制品） | 称重 | 冬梅+图形商标 | 2023-09-17 | 大肠菌群║65CFU/g、25CFU/g、80CFU/g、＜10CFU/g、25CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g 霉菌║240CFU/g、300CFU/g、470CFU/g、350CFU/g、300CFU/g║n=5,c=2,m=50,M=10²CFU/g | 方便食品 | 国检测试控股集团（安徽）拓维检测服务有限公司 | |
| 7 | 安徽思源食品有限公司 | 安徽省淮南市寿县经济开发区（原工业园区）跃进路安徽盛华纺织有限责任公司西侧50米 | 霍山县如海超市黑石渡店 | 安徽省六安市霍山县黑石渡镇坳子行安置房4号楼 | 利群时代柠檬味盐汽水 | 600毫升/瓶 | 利群时代 | 2023-05-10 | 二氧化碳气容量║1.1倍║≥1.5倍 | 饮料 | 安徽润安信科检测科技有限公司 | |
| 8 | 太和县旧县镇晓曼麻糖加工厂 | 安徽省阜阳市太和县旧县镇东街桥东头路北 | 太和县七号生活超市 | 安徽省阜阳市太和县太和大道与团结路交汇处中南昂里湾5号楼负一层 | 旧县马超麻糖 | 100克/袋 | / | 2023-10-23 | 菌落总数║1.4×10⁴CFU/g,1.3×10⁴CFU/g,1.6×10⁴CFU/g,2.0×10⁴/CFU/g,1.5×10⁴CFU/g║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g | 糖果制品 | 安徽润安信科检测科技有限公司 |
相关报道：安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告（2024年第1期）
1.部分不合格项目的小知识.docx
2.监督抽检产品不合格信息.xls
