昆明市（滇中新区）组织召开集体用餐配送单位、中央厨房食品安全风险防控培训暨集体约谈会
为进一步落实好昆明市（滇中新区）集体用餐配送单位、中央厨房食品安全主体责任，提升食品安全风险防控能力和食品安全质量，2023年12月28日，昆明市市场监督管理局联合市教育体育局组织召开全市集体用餐配送单位、中央厨房食品安全风险防控培训暨集体约谈会。昆明市市场监督管理局分管领导，市市场监管局、市教育体育局相关处室负责人、县（区）市场监管局相关科室负责人和全市集中用餐配送单位、中央厨房食品安全总监、食品安全管理员共计150余人参加了此次会议。
会议通报了2023年度集中用餐配送单位风险评估情况，并就风险评估中发现的问题隐患和食品原材料进货查验、环境卫生、从业人员管理、食品分餐配送、餐（饮）具清洗消毒及留样等重点环节，进行业务规范和培训、集中约谈，向参会企业“点对点”发放加强食品安全管理的行政指导意见书。昆明市市场监管局、市教育体育局有关处室负责人结合各自职责对相关工作进行了安排部署。
会议强调，集体用餐配送单位、中央厨房制作加工量大、涉及人群广，要高度重视食品安全。一是要切实落实食品安全主体责任。集体用餐配送单位、中央厨房要严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，查找风险隐患并及时消除，保障食品安全。针对风险评估情况，抓好自检自查和整改落实。二是要切实提升食品安全管理水平。集体用餐配送单位、中央厨房要严格执行进货查验制度，运用云南省市场监管局“云智溯”平台，建立健全电子食品原材料追溯体系，全面开展网络明厨亮灶建设和食品安全质量管理体系认证工作，建立农副产品农残检验室，提高精细化管理水平，实现全市集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”100%、食品安全质量管理体系认证100%、农残检验室100%建设。三是校外集体用餐配送单位要强化食品安全责任意识，加强企业从业人员日常管理，规范操作加工过程控制，利用假期时间做好改造提升，保障广大师生“舌尖上的安全”。
会议要求，集体用餐配送单位、中央厨房要严格落实食品安全管理制度，持续加强各流程、各关键点食品安全质量把控，尽好企业的社会责任和义务。一是汲取食品安全事故经验教训，落实好企业主体责任。各企业要明确“3个人”，即负责人为食品安全第一责任人，并配备食品安全总监、食品安全员。做好“3件事”，即“日管控、周排查、月调度”。记好“3本账”，即日管控记录表、周排查记录表、月调度会议记录或纪要。二是做好风险评估结果运用，切实整改提升。各企业要根据风险评估报告，做好问题整改，共性问题要举一反三，立行立改问题要及时整改，硬件设施设备问题要制定整改计划，属地市场监管部门要做好问题整改回头看，确保问题整改到位。三是要切实防范食品安全事故，做好风险隐患排查。严禁超范围经营加工荤生冷类食品、裱花蛋糕，优化配餐流程，确保在两个小时内完成出餐配送，提高食品安全事故应急处置能力，积极配合市场监管、教体、卫健等部门做好应急处置。
编辑：昆明市市场监督管理局
日期：2024-01-04
