香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）十二月二十八日公布，中心最近完成一项有关食物中多环芳烃（又称多环芳香族碳氢化合物）含量的风险评估研究，从市面选取三百个食物样本检测该类物质的含量，以估算本港成年人从膳食摄入该类物质的分量，及评估其对健康的风险。结果显示，在一般食用情况下，目前从膳食摄入多环芳烃的分量对公众健康的影响不大。
中心发言人说：「多环芳烃是一类含有两个或以上稠芳香环的有机化合物，主要是因为有机物未充分燃烧或在高温下分解而形成，又或在各种工业工序中产生。多环芳烃可藉环境污染或在食物加工（例如制干和烟燻）或烹煮（例如烤、焗、烧烤和烘焙）期间形成后进入食物链。对非吸烟者而言，接触多环芳烃的主要途径是透过进食。」
有研究显示，某些多环芳烃具基因毒性、可致癌、抑制免疫系统和影响实验动物的发育。在二○○五年，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会断定，有13种多环芳烃显然会致癌和具基因毒性。另一方面，国际癌症研究机构评估了某些多环芳烃，把苯并[a]芘列为第1组（令人类患癌）物质，并把几种多环芳烃列为第2A组（可能令人类患癌）或第2B组（或可能令人类患癌）物质。
中心共抽取三百个食物样本，种类包括谷物及谷物制品、肉类和家禽、油脂、香料等，以检测食物是否含有16种欧洲联盟（欧盟）优控多环芳烃。纵观所采集的样本，多环芳烃的总含量由检测不到至每公斤120微克不等。至于不同食品组别的多环芳烃含量方面，以「香料」的平均含量最高，其次是「肉类和家禽」及「油脂」。结合第二次全港性食物消费量调查的食物消费量数据，「谷物及谷物制品」这个食品组别是香港成年人从膳食摄入多环芳烃的主要来源。
在各种多环芳烃中，苯并[a]芘较为值得关注，而PAH4往往用作食物是否含有欧盟优控多环芳烃的指标。这项研究就苯并[a]芘和PAH4计算所得的暴露限值均高于10 000，显示目前香港成年人从膳食摄入多环芳烃的分量对健康的影响不大。
发言人指出，比对这项研究与其他地方相关研究的结果，本港成年市民的多环芳烃膳食摄入量属低水平。根据研究结果，市民无须改变基本的健康饮食习惯，但仍应保持均衡和多元化的饮食，避免因偏食而过量摄入某些化学污染物（包括多环芳烃）。
此外，发言人提醒食物业界应采取适当措施，并参考食品法典委员会在二○○九年采纳的相关操作规范，按照可合理实现最低水平的原则，尽量减少食品在加工期间产生多环芳烃。
日期：2023-12-29
