我国是世界第一水产养殖大国，水产品总量连续30多年保持世界第一。在高养殖产量的背景下，水产副产物（头、骨骼、皮肤、鳞片和内脏）产量大、利用率低、污染环境等成了亟需解决的问题。水产副产物高值化利用是减少水产废物、提高水产养殖附加值的有效途径之一，但如何利用才能将其高值化呢？
近日，中国水产科学研究院珠江水产研究所水产养殖与营养研究室联合广西水产科学研究院，利用6种不同的方法（干盐法、湿盐法、胃蛋白酶法、胰蛋白酶发、酸法和热法）从罗非鱼、草鱼等5种鱼的鱼皮中提取明胶，这是首次利用盐法提取鱼皮明胶。研究发现，盐法提取的明胶具有海绵状多孔网状结构、较大的纤维长度和高度，并且具有较高的粘度、乳化特性和抗氧化能力；热提法制备的三种鱼皮明胶凝胶强度相对较大；胃蛋白酶法提取的鱼皮明胶具有良好的热稳定性、吸水和吸脂性能。鱼皮明胶中不同类型的胶原相互作用可增强明胶相应的功能特性。研究结果为个性化明胶产品的生产提供了技术参考，也为明胶形成机制解析提供了理论支持。
相关成果以“Structural characteristics, component interactions and functional properties of gelatins from three fish skins extracted by five Methods”、“Gelatin from specific freshwater and saltwater fish extracted using six different methods: Component interactions, structural characteristics, and functional properties”和“Influences of trypsin pretreatment on the structures, composition, and functional fharacteristics of skin gelatin of tilapia, grass Carp, and sea Perch”分别发表于国际期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（IF: 8.2, JCR Q1）、《LWT - Food Science and Technology》（IF: 6, JCR Q1）和《Marine Drugs》（IF: 5.4, JCR Q1）。郁二蒙研究员为论文第一作者。论文得到广西重点研发计划（桂科AB23026032）等项目资助。
论文链接：
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.125813
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115656
日期：2023-12-29
