板栗香甜软糯，秋冬季节，板栗新鲜上市，大街小巷的炒板栗机器转动起来，浓郁的栗香吸引消费者驻足，选购品尝。为帮助消费者科学消费板栗，特做如下消费提示。
01
营养丰富种类多
板栗，又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗，壳斗科（Fagaceae）栗属（Castanea Miller）植物，原产自中国，是我国驯化利用最早的果树之一，种植面积和产量均居世界第一。在河北、山东、云南、湖北等南北方20多个省份均有栽培，主要品种可分为北方栗和南方栗，北方栗糯性大、香甜、以炒食为主，如糖炒栗子；南方栗粳性大，以煲汤煮菜为主，所以也称“菜栗”。
板栗作为坚果类食品，口感甜糯芳香，营养价值丰富。板栗的淀粉含量高达70%左右，与粮谷类相当，还含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、生育酚等多种维生素，富含钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质，以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。目前，市面上的板栗产品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速冻板栗、板栗糖水罐头、板栗酱、板栗粉、板栗酒、栗汁饮料等，满足消费者对美味的追求。
02
挑选储存有技巧
01挑选鲜板栗的技巧
一看
新鲜板栗一般为鲜红褐色，顶部通常有尖，外壳有绒毛。陈旧板栗颜色暗沉，绒毛较少或者没有。再看板栗形状，尽量选择大小个头均匀、外形一面平一面圆的板栗，加热时易受热均匀。通常一个板栗苞内有三颗板栗，靠近外壳的两颗一半圆一半平，中间的一颗两边都扁平，其因光照不如两边的充足，甜度会相对差一些。同时要留意外壳有无虫口。
二捏
选择外壳坚硬，果实饱满的板栗。如果外壳捏起来比较软，说明果实失水干瘪。再掂一掂分量，新鲜的板栗沉甸甸的。陈旧板栗在贮藏过程中容易失水，质地变得坚硬，果实呈白色粉末状，外壳不受影响，但分量会偏轻，称为“石灰化”现象，不要选择。
02挑选糖炒栗子的技巧
糖炒栗子与新鲜板栗在看大小、看形状、掂分量方面挑选技巧基本相同。需要注意的是，经过糖和油炒制过的板栗，颜色金黄，但过于鲜艳油亮的板栗，尽量不要选购。同时，选择不开口的糖炒栗子，开口炒制的板栗可能会受到尘土、砂石等污染，在翻炒的过程中，板栗内的水分更易蒸发，导致吃起来干硬，口感偏差。
03板栗的储存
鲜板栗家庭短期储存应遵循低温透气原则，避免密封或阳光直晒。长期储存可将鲜板栗去壳，或带壳风干7-10天后，密封冷冻保存。食用前无需解冻，可直接入锅蒸煮，以免影响口感。特别要提示的是，板栗在储存过程中，出现虫害、霉烂等问题时，不要再加工和食用。糖炒栗子购买后应尽快食用，以免久放后口感风味发生变化。
03
轻松开口合理吃
生板栗最简单的开口方法是将平的一面放在砧板上，用菜刀在圆的一面切一字口，注意避免划伤手指。糖炒栗子等熟板栗开口的最佳部位是尖端，这里是板栗最脆弱的部位，用指甲从板栗背面尖端用力切出一条缝，再按压缝隙两端即可。
板栗除直接食用外，还可以用来做板栗烧鸡、板栗烧排骨、板栗粥等。食用板栗时建议关注以下几点：一是尽量熟食。生板栗虽口感香甜，但由于其生淀粉含量高，难以被肠道消化。二是适量食用。板栗是高淀粉食物，与常见的主食相比，所含的淀粉结构和组分不同，更不容易被消化，食用过多容易造成胃肠负担，糖炒栗子、即食板栗仁等产品在加工中往往加入了糖和油，也应控制食用量。此外，板栗属于中等升糖指数食物，对于需要控制血糖的人群来说，更要严格控制总量。
常 虹 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所副研究员
侯雅坤 河北农业大学食品科技学院副教授
王 鸥 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
日期：2023-12-26
