糖蒜，也称糖醋蒜，是北方地区的佐餐名吃，属于传统腌渍食品。糖蒜由蒜制成，色泽光亮，清香脆爽，甜酸适度，味美可口。其中含有蛋白质、维生素、糖类等多种营养物质和微量元素，能够促进新陈代谢、抵抗衰老、提高人体免疫力以及预防心脑血管疾病、促进人体的消化和吸收。
糖蒜的食品安全风险点
（1）二氧化硫残留量超标
在糖蒜加工过程中添加焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等亚硫酸盐主要是起到防腐、漂白、增加脆度、防止氧化褐变的作用，该类食品添加剂是国内外允许使用的食品添加剂，其最大使用量以二氧化硫残留量计。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定了该类添加剂在腌渍蔬菜中的最大使用量为0.1g/kg。
合理使用该类食品添加剂不会对人体健康造成危害。少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过尿液排出体外，不会产生毒性作用。但如果人体过量摄入二氧化硫，容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。
（2）糖精钠超量使用
糖精钠是最古老的甜味剂，对人体无营养价值，其甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，浓度高了以后还会出现苦味，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定了糖精钠在腌渍蔬菜中最大使用量为0.15g/kg。但是在生产经营活动中，少数企业为了片面追求产品的甜度、缩减成本，违法超量使用糖精钠，对人体健康构成了潜在的威胁。
如果消费者在食用糖蒜的时候感觉到发苦，就要留神是不是糖精钠超标了。糖精钠不参与人体代谢，直接从尿液中排出体外。但过量使用糖精钠会对身体造成一定的危害，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
选购、食用注意事项
第一，正规渠道购买并以预包装食品为主。消费者应选择正规渠道购买糖蒜，不购买包装破损、标签标识不清的产品，谨慎购买散装糖蒜。
第二，保质期内尽快食用。市面上销售的糖蒜保质期多为12个月，贮存条件通常要求在为阴凉干燥处存放。消费者可根据家庭实际情况选购产品，并按照标签要求的贮存条件存放，避免产品变质，造成食物浪费。
第三，避免过度追求外观和口感。谨慎选择明显超出正常色泽晶莹透亮、口味发苦的糖蒜。
来源：食品药品抽检科
日期：2023-12-24
