抽检信息显示，这些不合格餐饮食品中，有6批次食品检出食品添加剂问题，分别为闽侯县荆溪郝运包子店的油条（购进日期为2023年10月20日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；诏安县南诏沈妙清餐饮店的油条（购进日期为2023年10月25日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；诏安县明香饮食店的油条（购进日期为2023年10月25日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；厦门市海沧区林东路口包子店的油条（购进日期为2023年10月28日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；三明市三元区清阳（晋江）饭庄的油条（购进日期为2023年11月1日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；鲤城区欣怡糕点店的油条（加工日期为2023年10月27日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品、油炸面制品等，其添加量“按生产需要适量使用”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝的残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。
还有，9批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为福州市仓山区煲骨系餐厅的杯子（消毒日期为2023年10月20日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；厦门市翔安区湘烹烹餐饮店的白碗（消毒日期为2023年10月18日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；漳浦县婷婷小吃店的大碗（消毒日期为2023年10月20日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；福州市仓山区喜福来嘟嘟小吃店的圆盘（消毒日期为2023年10月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；晋江市梅岭铜炉蛙锅餐饮店的小饭碗（消毒日期为2023年10月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；晋江市梅岭铜炉蛙锅餐饮店的杯子（消毒日期为2023年10月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；福州市仓山区喜福来嘟嘟小吃店的方盘（消毒日期为2023年10月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；光泽县树华小吃店的中碗（消毒日期为2023年10月31日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；莆田市涵江区闻得到小吃店的菜盘（消毒日期为2023年11月5日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
针对抽检发现的不合格产品，属地市场监管部门已开展核查处置，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，依法查处违法违规行为，有效防控食品安全风险。
部分不合格产品信息
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（餐饮食品） | |||||||||||
| 餐饮食品抽检依据为GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》等标准及经备案现行有效的企业标准和产品明示质量要求、相关的法律法规、部门规章和规定。 餐饮食品抽检项目包括铬（以Cr计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量(干样品,以Al计)、日落黄、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)、大肠菌群等指标。 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | / | / | 闽侯县荆溪郝运包子店 | 福建省福州市闽侯县荆溪镇荆溪东大道28号中庚香山天地2#楼地下1层12店面 | 油条 | / | / | 2023/10/20 | / | 铝的残留量(干样品,以Al计)||165mg/kg||100mg/kg | |
| 2 | / | / | 诏安县南诏沈妙清餐饮店 | 福建省漳州市诏安县南诏镇文峰街梅中路152号 | 油条 | / | / | 2023/10/25 | / | 铝的残留量(干样品,以Al计)||788mg/kg||100mg/kg | |
| 3 | / | / | 诏安县明香饮食店 | 福建省漳州市诏安县南诏镇文峰社区梅中路150号 | 油条 | / | / | 2023/10/25 | / | 铝的残留量(干样品,以Al计)||975mg/kg||100mg/kg | |
| 4 | / | / | 厦门市海沧区林东路口包子店 | 厦门市海沧区新光路228号 | 油条 | / | / | 2023/10/28 | / | 铝的残留量(干样品,以Al计)||325mg/kg||100mg/kg | |
| 5 | / | / | 三明市三元区清阳（晋江）饭庄 | 福建省三明市三元区长安巷8幢7号 | 油条 | / | / | 2023/11/1 | / | 铝的残留量(干样品,以Al计)||768mg/kg||100mg/kg | |
| 6 | / | / | 鲤城区欣怡糕点店 | 福建省泉州市鲤城区开元街道开元社区西街214号 | 油条 | / | / | 2023/10/27 | / | 铝的残留量(干样品,以Al计)||277mg/kg||100mg/kg | |
| 7 | / | / | 福州市仓山区煲骨系餐厅 | 福建省福州市仓山区建新镇金达路130号大榕树创意园1#1003单元 | 杯子 | / | / | 2023/10/20 | / | 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出/50cm² | |
| 8 | / | / | 厦门市翔安区湘烹烹餐饮店 | 福建省厦门市翔安区祥福五里25号汇景购物广场4A17-4A18 | 白碗 | / | / | 2023/10/18 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.014mg/100cm²||不得检出mg/100cm² | |
| 9 | / | / | 漳浦县婷婷小吃店 | 福建省漳浦县绥安镇金浦大道中78号新都城市广场5幢D234室 | 大碗 | / | / | 2023/10/20 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.0077mg/100cm²||不得检出mg/100cm² | |
| 10 | / | / | 福州市仓山区喜福来嘟嘟小吃店 | 福建省福州市仓山区城门镇胪雷路16号阳光环站新城（二区）（2#地块二期）2-3#楼1层08商铺 | 圆盘 | / | / | 2023/10/27 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.036mg/100cm²||不得检出mg/100cm² | |
| 11 | / | / | 晋江市梅岭铜炉蛙锅餐饮店 | 福建省泉州市晋江市梅岭街道桂山社区万达广场商业综合体1幢P021号商铺 | 小饭碗 | / | / | 2023/10/28 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.041mg/100cm²||不得检出mg/100cm², 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出/50cm² | |
| 12 | / | / | 晋江市梅岭铜炉蛙锅餐饮店 | 福建省泉州市晋江市梅岭街道桂山社区万达广场商业综合体1幢P021号商铺 | 杯子 | / | / | 2023/10/28 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.030mg/100cm²||不得检出mg/100cm² | |
| 13 | / | / | 福州市仓山区喜福来嘟嘟小吃店 | 福建省福州市仓山区城门镇胪雷路16号阳光环站新城（二区）（2#地块二期）2-3#楼1层08商铺 | 方盘 | / | / | 2023/10/27 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.025mg/100cm²||不得检出mg/100cm² | |
| 14 | / | / | 光泽县树华小吃店 | 福建省南平市光泽县文昌路70-14号 | 中碗 | / | / | 2023/10/31 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.016mg/100cm²||不得检出mg/100cm², 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出/50cm² | |
| 15 | / | / | 莆田市涵江区闻得到小吃店 | 福建省莆田市涵江区涵西街道六一西路627号 | 菜盘 | / | / | 2023/11/5 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.017mg/100cm²||不得检出mg/100cm², 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出/50cm² | |
相关报道：福建省市场监督管理局2023年第48期食品安全监督抽检信息通告
第48期食品安全监督抽检不合格产品信息表.xls
关于抽检不合格项目的风险提示.doc
