抽检信息显示，不合格样品为2批次豆制品，涉及食品添加剂问题，分别为上海市浦东新区北蔡镇亿家食品经营部销售的标称铜陵市八宝食品有限责任公司生产的麻辣豆腐干，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；上海浦东好又多超市有限公司田林分公司销售的标称湖南崀山素味王食品有限公司生产的口味香干（非发酵性豆制品），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格。
含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂不会对健康造成危害，但长期过量摄入铝可能与儿童智力发育障碍、软骨病、骨质疏松等疾病有关。《食品安全国家标准﹐食品添加剂使用标准》（ GB2760-2014）规定，豆制品中铝的残留量的最大限量值为100mg/kg。豆制品中铝残留量超标的原因可能是个别生产经营企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期、或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 备注 |
| 1 | 铜陵市八宝食品有限责任公司 | 安徽省铜陵市狮子山龙湖路 | 上海市浦东新区北蔡镇亿家食品经营部 | 上海市浦东新区北蔡镇莲园路316号101-103室 | 麻辣豆腐干 | 180克/袋 | 铜都八宝、凤太+“图案” | 2023-3-15 | 铝的残留量(干样品,以Al计)║230mg/kg║≤100mg/kg | 豆制品 | / |
| 2 | 湖南崀山素味王食品有限公司 | 湖南省邵阳市新宁县金石镇观瀑村 | 上海浦东好又多超市有限公司田林分公司 | 上海市徐汇区桂林路402号74幢 | 口味香干（非发酵性豆制品） | 100g/袋 | 文和友+“图案” | 2023-4-22 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.0253g/kg║不得使用 | 豆制品 | / |
（来源：上海市市场监督管理局）
相关报道：上海市市场监督管理局2023年第45期省级食品安全抽检信息
豆制品监督抽检信息（不合格）.xls
