12月12日，2023味动中国（阳江站）——国际调味品创新博览会在广东阳江顺利举行，2023年中国酱油及调味酱产业创新发展峰会同期召开。
中国工程院院士、中国调味品协会科学技术工作委员会高级顾问单杨，阳江市委书记、市人大常委会主任卢一先，中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕，阳江市委常委、常务副市长张磊，阳江市委常委、秘书长、统战部部长王兵，阳江市人大常委会副主任林国兰，阳江市政协副主席冯松柏，阳西县委书记张秀洁，阳西县委副书记、县长黄家新，中山火炬产业投资集团有限公司执行董事、总经理，中共中山火炬(阳西)产业转移工业园管委会支部委员会书记刘戈锐，中国调味品协会调味酱专业委员会主任委员、李锦记酱料集团企业事务执行副总裁孔君道，卡夫亨氏亚洲区总裁福瑞德，佛山市海天调味食品股份有限公司董事文志州，中炬高新集团总经理、广东美味鲜调味食品有限公司总经理余向阳，广东省工业和信息化厅消费品工业处四级调研员方乐羽，山西太原市清徐县副县长郝飞，以及来自生产企业、科研院所、各级新闻媒体专业人士等近500人齐聚广东阳江，共襄盛会。
此次博览会由中国调味品协会、阳西县人民政府指导，中国香谷（阳西）健康食品产业园、中山火炬（阳西）产业转移工业园、中国调味品协会酱油专业委员会、中国调味品协会调味酱专业委员会主办，中国调味品协会经销商分会、中国调味品协会科学技术工作委员会、中国调味品协会包装材料与容器专业委员会、中国调味品协会机械设备专业委员会、珠海对口帮扶协作阳江指挥部驻阳西工作队协办，中国调味品协会产业赋能中心、味动中国组委会、中山火炬产业投资集团有限公司、阳西县工业和信息化局、阳西县高新区管委会、阳西县融媒体中心承办，北京市调味品协会、天津市调味品工业协会、湖北省调味品协会、山东省调味食品协会、河北省调味品协会、大连市食品行业协会、阳江广播电视台、广东阳光广电传媒发展有限公司支持。
味动中国（阳江站）——国际调味品创新博览会汇聚了全球近百家优质的调味品生产企业及产业链企业，共同展示高品质、多风味、创新性的各类调味品。其中中华老字号、非物质文化遗产和知名调味品品牌悉数亮相，如海天、厨邦、李锦记、太太乐、加加、致美斋、金龙鱼、安琪酵母、山东鲁花、广东盐业、紫林醋业、鹃城豆瓣、丹丹豆瓣、应城恒茂、天津利民、鹤山东古、首农味业等，更有国际品牌企业参展，如卡夫亨氏、阿普塔、百利盖等。2023味动中国（阳江站）——国际调味品创新博览会是一个展示、交流、合作的重要平台，不仅汇集了不同种类、不同风味、不同工艺的调味品，体现了目前调味品产业的多样性和创新性，同时还促进了国际调味品产业的交流与合作，为行业发展提供了有力的支持和推动，促进了产业的国际化品牌建设和集群发展。
同期召开的2023年中国酱油及调味酱产业创新发展峰会现场精彩纷呈，包含了院士大讲堂、主旨论坛等内容。峰会全面总结了酱油及调味酱行业的发展现状，聚焦行业焦点问题，分析未来发展趋势，交流相关技术和管理经验，深化国际产业交流与协作，推动行业迈向高质量发展。
活动致辞 谋未来
中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕出席2023年中国酱油及调味酱产业创新发展峰会并致辞。
十几年来，在各方的持续努力下，阳西产业园区经历了从无到有、从小到大和从弱到强的发展阶段，实现了阶段性跨越发展。众多优秀的知名调味品企业落户园区投资办厂的同时，带动了产业链上下游企业的加入，形成了规模化产业集群。目前，阳西调味品产业园已经发展成为我国最大的调味品产业基地！阳西产业园的快速发展得益于阳江市委市政府与阳西县委县政府的精准产业定位，也得益于中山火炬投资产业集团的坚定推动。中国调味品协会也将一如既往发挥平台优势，持续赋能阳西调味品产业园的建设，助力地方经济和调味品产业的高质量发展。
现阶段，调味品行业已经由高速发展阶段转变为中高速发展阶段，行业之间的挤压式竞争愈发显现，强势品牌的发展壮大与弱势品牌的淘汰出清并行，高质量发展和集中度提高成为行业发展的必然，酱油和调味酱产业同样如此。
宏观上，我国经济发展面临诸多挑战，实体产业营收和利润增长放缓，出现了普遍的供大于求现象，这也使得同业之间的竞争尤为激烈。面对新的挑战，传统酿造技术的传承和匠人精神的坚守更加成为企业的核心竞争力，这也是将此次论坛的主题命名为“匠人酱心 守正创新”的原因。酱油和调味酱产业的高质量发展同时代表着调味品行业的高质量发展，相信行业企业必能一如既往地坚守初心，守正创新，不断进步！
阳西县委书记张秀洁在2023年中国酱油及调味酱产业创新发展峰会致辞，并表示：阳西产业园区建园18年，调味品产业从无到有、从有到优，集聚了卡夫亨氏、丰益国际（金龙鱼）、厨邦、美味鲜、致美斋等品牌企业近百家。当前，广东省深入实施“百千万工程”，阳江市委部署“433”工作安排，打造“4+4”支柱产业，包括绿色能源与新型储能等4个千亿级产业集群和食品加工等4个百亿级产业集群。阳西的调味品产业园区一二三期7500亩已开发完毕，已引进中国500强企业京能集团建设冷热电联产项目，2024年可投产，四五六期1.5万亩正如火如荼开发建设。预计到2028年，调味品项目全部达产后产能将超400万吨，致力打造全球调味品生产基地、延续百年的南派酱油文化中心。
阳江市委常委、常务副市长张磊在2023年中国酱油及调味酱产业创新发展峰会致辞，他谈到：民以食为天，百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。除了柴之外，其余 6 项都跟我们调味品有关，可见它的重要程度。阳江目前在关注的几个事：一是打造好主平台，阳江在市委市政府的努力下，四个县市区都有一个承接珠三角产业转移的省级主平台，阳西平台主打健康食品产业园。第二是完善产业链，食品行业为例，完善从原材料到加工到包装、到运输等全产业链。第三是营造良好的商业环境。最后一个是阳江会在引进人才等方面出台一系列的优惠政策。
专委会发言 择方向
中国调味品协会酱油专业委员会主任委员庞康先生的代表，佛山市海天调味食品股份有限公司董事文志州发言，他表示：随着经济社会活动逐渐恢复，酱油等调味品行业也进入了恢复性增长的关键时期，在发展的同时行业也面临着诸多挑战和机遇。在产品结构方面，酱油行业需更注重原料选择和产品品质提升，在遵循传统酿造工艺、行业自律的基础上开展技术创新。在生产模式方面，数字化转型加速将成为企业生存和发展的必然选择。在产品营销方面，以互联网为依托，重塑业态结构与生态圈。酱油行业也需紧跟变化趋势。行业在自身发展的同时，本着“传承不守旧，创新不忘本”“匠人匠心 守正创新”的初心，加快市场转型和产品升级，共同为实现行业的高质量和健康发展贡献力量。
中国调味品协会调味酱专业委员会主任委员、李锦记酱料集团企业事务执行副总裁孔君道发言，他表示：调味品行业是国民经济发展的重要支柱产业。随着人们饮食健康意识的日益增强，调味品市场呈现出多样化的趋势，为企业带来了无限的机遇。未来，李锦记将继续和业界同仁共同推动调味品行业的发展，在各级政府、协会、及广大伙伴的共同努力下，调味品行业必将再创辉煌。
院士大讲堂 促发展
中国工程院院士单杨以《饮食与健康》为题，分享了我国饮食结构与营养状况、国内外饮食健康状况等内容。
主要观点：
影响健康和寿命的内在因素 —— 氧化还原应激。
随着消费者对食品安全和健康的越来越重视，调味品行业将朝着产品多元化、营养保健化的方向发展，
主旨论坛 享机遇
卡夫亨氏亚洲区总裁Fred Freire以《新形势下传统行业的技术与创新之路》为题，分享了卡夫亨氏公司产业变革、生产创新、产品开发创新和营销创新等内容。
主要观点：
公司利用规模和灵活性，通过消费者驱动的六大产品平台来释放力量。
通过数字生态系统来打造品牌，拓展优化产品组合。
四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良以《郫县豆瓣的传承与创新发展》为题，分享了郫县豆瓣的发展历程、行业现状及应用等内容。
主要观点：
以创新促发展，提升郫县豆瓣产业竞争优势。
结合市场功能化需求，创新开发新产品，拓展郫县豆瓣的应用场景。
李锦记（新会）食品有限公司食品法规及标准总监孙胜枚以《酱人匠心 “100-1=0”零缺陷的质量坚守》为题，分享了产品质量文化溯源以及全产品、全流程的标准化系统等内容。
主要观点：
产品质量是企业的生命，没有过硬的质量就没有坚实的市场。
创新“对标全球法规标准，建立追求零风险的源头管理”模式。
中山火炬产业投资集团有限公司执行董事、总经理，中共中山火炬(阳西)产业转移工业园管委会支部委员会书记刘戈锐以《创新三生环境建设思路，贯彻持续健康发展理念》为题，分享了阳西生态环境、生产环境以及中山火炬阳西产业转移工业园区等内容。
主要观点：
阳西得天独厚的大自然资源，为促进调味品产业的发展奠定了良好的基础。
用工匠的精神打造适合调味品发展的平台。
江南大学食品学院教授、食品安全与质量控制研究所所长姚卫蓉以《发酵类调味品的超声波加速发酵、陈化与品质保证》为题，分享了超声波加速酱油陈化以及超声波提升调味品品质机制等内容。
主要观点：
低场强超声波促进发酵过程，提升发酵型调味品生产效率。
高场强超声波促进鲜味和风味物质合成，提升发酵型调味品产品品质。
天津科技大学食品科学与工程学院教授赵国忠以《提升酱油及调味酱品质关键微生物的开发与应用》为题，分享了酱油微生物的筛选、植物乳杆菌对己醛类风味的转化等内容。
主要观点：
益生乳球菌能够利用糖产生适宜浓度的非挥发酸（琥珀酸等酸类），对尖酸味起到中和作用，使食醋的口感更加温和。
低级脂肪酸、羰基化合物等与发酵中的醇类作用能形成酯类成分，能将不同芳香成分调和为一体，形成更加丰富饱满的风味物质。
江苏大学食品与生物工程学院副教授高献礼以《酱油类黑精的结构鉴定及其对酱油理化性质的影响》为题，分享了酱油类黑精的现状、物理性质和抗氧化活性等内容。
主要观点：
酱油类黑精以蛋白质为骨架，含有糖类和酚类等小分子物质，小分子量类黑精含有更多的美拉德反应中间产物，大分子类黑精结构更复杂且稳定。
酱油类黑精抗氧化活性的机制是通过螯合金属离子、清除自由基以及源头上抑制XOD活性，从而抑制氧化反应的发生。
博依特科技董事长、创始人，华南理工大学研究员、博士生导师李继庚以《调味品行业数智化转型的路径与实践》为题，分享了智能化转型战略、AI与生产运营等内容。
主要观点：
企业整体效率依赖于从研发、生产、供应链和营销等方面的整体协同以及各业务单元效率的提升。
制定数智化转型策略，分步稳准落地实施，覆盖全业务链。
安琪酵母股份有限公司蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库以《天然食品配料对酱油品质的提升》为题，分享了酵母抽提物在食品发展新趋势中的应用等内容。
主要观点：
酵母抽提物的加工本质上主要包括三大块：对核酸的酶解、对蛋白质的酶解、对细胞壁的酶解。
YE分布于1000Da内的肽类物质，对咸味感受具有提升作用。
潍坊森瑞特生物科技有限公司总经理赵卫强以《中国改性淀粉产业链发展现状》为题，分享了变性淀粉的现状和发展趋势等内容。
主要观点：
随着我国国民经济的快速增长以及变性淀粉市场的成熟，我国变性淀粉需求量快速增加。
培育和发展各种淀粉产业集群，提升区域产业集聚效应和竞争力。
上海齐炫信息科技有限公司总经理俞琪以《一物一码赋能舌尖味道》为题，分享了产品全生命周期体系、产品多元化进程等内容。
主要观点：
全供应链服务体系，助力企业数智化升级。
以AI+大数据作为企业双轮驱动力，全方位感知产品动态。
阿普塔（中国）投资有限公司盖类事业部销售总监刘文俊以《盖之魅｜提升品牌价值的开启体验》为题，分享了瓶盖类产品成功案例及应用等内容。
主要观点：
以市场为导向，提供增值服务。
以客户为中心，用更开放，更积极主动，更敏捷，更创新的态度赋能品牌。
本次博览会为调味品产业链上下游企业提供了展示新产品、新技术及新服务的平台，帮助各方获得高效精准的商务贸易合作机会。同期峰会的成功举办，也反映了酱油及调味酱行业良好的发展态势和市场前景。来自各地的调味品行业、企业代表们汇聚一堂，从市场现状、消费者需求、产品创新等多个方面，共同探讨了行业发展趋势和未来发展方向。未来，协会将一如既往地发挥各专委会的作用，为调味品各细分领域搭建沟通交流的平台，并提供多方面综合性资源，共同促进调味品产业的繁荣。相信在各方的共同努力下，酱油及调味酱产业将会迎来更加美好的明天。
日期：2023-12-13
