近日，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价团队以新疆红花蜜、五倍子蜜、九龙藤蜜、龙眼蜜、荔枝蜜和鹅掌柴蜜为研究对象，揭示了六种不同植物来源的中国单花蜂蜜特征性成分及其在真实性评价上的应用，为进一步开展蜂蜜的品质评价，提供新的思路和科学依据。相关研究成果发表在《农业与食品化学（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》和《食品科学与人类健康（Food Science and Human Wellness）》上。
该研究通过液质联用、气质联用和核磁共振等技术， 发现丁香醛、五倍子素、苦蜜素、龙眼素、3,5,5-三甲氧基苯丙醛、冬蜜素分别作为新疆红花蜜、五倍子蜜、九龙藤蜜、龙眼蜜、荔枝蜜和鹅掌柴蜜中的特征性成分。其中（1E，4E）-1,5-二苯基戊-1,4-二烯-3-O-肉桂酰基肟只存在于五倍子蜜中，被命名为五倍子素；九龙藤蜜因其入口甘苦的特点，又被称为苦蜜，4-（2,-环乙醚-3,-异丙醇）-4 羟基-3,5,5-三甲基-2-环己烯酮只存在于九龙藤蜜中，被命名为苦蜜素A；4-（联二烯-3,-甲基酮）-3,5,5-三甲基-2-环己烯酮首次在龙眼蜜中发现，被命名为龙眼素；鹅掌柴蜜俗称冬蜜，2,3, -二羟基茶螺烷酮只存在于鹅掌柴蜜中，被命名为冬蜜素。通过建立这六种蜂蜜的高效液相色谱指纹图谱，结合靶向特征性成分和非靶向指纹图谱，提出了六种单花蜂蜜真实性的评价方法。
研究还进一步发现五倍子蜜、新疆红花蜜、九龙藤蜜中核黄素（维生素B2）、光黄素、光色素赋予了这三种蜂蜜的亮黄色。苦蜜素A（Bitterin）和苦蜜素B（Unedone）赋予了蜂蜜的苦味。蜂蜜中萜烯类化合物主要是具有3,5,5-三甲基-2-环己烯酮结构的C13 -降异戊二烯，这些环萜烯类成分是蜂蜜重要的风味物质，能够丰富甜味感知，赋予其功能性。
该研究得到中国农科院科技创新工程、国家蜂产业技术体系项目资助。
原文链接：
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c03281
https://link.cnki.net/urlid/10.1750.TS.20231116.1545.002
日期：2023-12-11
