2023年11月17日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司、美国乳品出口协会联合主办的Bakery China Talk【创新乳品原料的烘焙应用专场论坛】在上海成功举办。
本次活动以“创新乳品原料在烘焙行业的应用”为主题，邀请了行业专家、企业代表以及专业人士分享了【乳制品渗透物粉】在焙烤及糖制品等多种产品上的研发、应用案例与实操分享。
专题分享
2023年11月17日 上午
中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群致辞：
他表达了中国焙烤食品糖制品工业协会及Bakery China系列展会致力于为中国焙烤及糖制品行业搭建海内外沟通桥梁和商贸来往平台。中焙糖协愿和美国乳品出口协会持续保持长期的深度交流，为行业引进更多海内外多样优质的焙烤原辅料等产品，助力中国焙烤及糖制品行业的长期高质量发展。
接着，美国乳品出口协会全球原料技术营销服务副总裁Annie Bienvenue（毕安妮）发表致辞：
随着中国消费者对健康食品和营养食品的需求不断增加，乳制品及乳原料的应用越发多元化，美国乳制品渗透物粉就是一个很好的例子，在烘焙中应用这一原料可以带来多重营养和功能益处，如优化色泽、提升风味、延长货架期、减钠、节省成本等。毕安妮表示，美国乳品出口协会将继续关注中国市场的变化和发展趋势，提供技术和市场支持，并通过协会的会员公司提供高品质的乳制品原料，与中国企业合作共同开发出更营养、更健康的烘焙产品。希望通过本次活动，进一步加强中国用户对美国乳制品渗透物粉的深度认识和实际应用。
此外，金城制冷总经理易明梅也作为协办单位代表进行了致辞：
她首先对所有与会者表示了热烈的欢迎，并感谢中焙糖协、Bakery China和美国乳品出口协会将本次活动落地金城。金城制冷一直以来是中焙糖协及Bakery China 系列展会的收益者，也祝福大家能够有充实的学习的一天。
侯国泉博士、韩国SPC(艾丝碧西)集团面粉业务高级常务董事为大家带来了《乳制品渗透物粉在烘焙及糖制品产品应用中的“降本增效”》的宝贵经验。
首先，他从乳制品渗透乳粉可以提供褐变、焦糖风味、乳矿物质、具有保水性、代糖、代盐、延长保质期、降低成本等方面详细介绍了这一乳原料的产品特性，并且通过在方包、咸脆饼干、苏打饼干、玛丽饼干、墨西哥卷饼、口袋面包、蓝莓玛芬、巧克力甜饼干、磅蛋糕产品上的实际应用和专业数据对比，测评了美国乳制品渗透物粉在各类产品应用中的多种优秀表现，为与会者提供了宝贵的实践经验和数据参考。
辽宁现代服务职业技术学院的食品工程技术学科高级讲师韩冬为大家带来了《乳制品渗透物粉在烘焙中的应用与实践经验》的专题分享。
韩冬老师对美国乳制品渗透物粉进行了一系列的感官测试记录分享，并且通过在学校的教学测试了美国乳制品渗透物粉应用到多个烘焙产品如：奶酥曲奇、爆浆蛋糕、西葫芦玛芬、金牛角面包、酥皮泡芙、牛油面包、月饼、桃酥、光头饼、奶香棒、蛋奶饼等上的表现，通过深入浅出的方式让到场的参会人员能轻松容易的了解到乳制品渗透物粉的各类功能的表现特征，拉近了产品和用户的距离。
江南大学食品科学与技术国家重点实验室副教授张丽娜带来了《创新乳品原料赋能烘焙行业产品创意研发》的专题分享。
张丽娜副教授详细介绍了乳制品渗透物粉的特性和优势。她指出，乳制品渗透物粉是一种新型的烘焙原料，具有高营养价值、低热量、易溶解等优点。在她的分享中还特别提到乳制品渗透物粉应用到中式烘焙产品以及烘焙原料上的优异表现，比如：麻花、米饼、锅巴、凤梨酥、红豆沙馅料，不仅能够降低成本，还能从一定程度上实现降盐降蔗糖的健康饮食诉求。
美国乳品出口协会代表 苏畅分享了《乳制品渗透物粉在全球的应用概览》。
她详细介绍了乳制品渗透物粉在全球范围内的最新应用情况和发展趋势。根据英诺华的数据显示，近年来应用乳制品渗透物粉的上市新品数量持续上升，2017-2022年之间, 全球上市新品数量的复合年均增长率高达19.2%。在英国和美国的上市的应用乳制品渗透物粉的新品数量居全球前两位，并且这一原料的应用已从西欧和北美市场扩展到了全球。乳制品渗透物粉在烘焙中的应用明显增长，特别是在饼干的应用中尤为如此，2022年上市新品数量比2021年将近增加一倍。
中国作为全球焙烤及糖制品行业发展的潜力市场，我们对乳制品渗透物粉未来在中国市场上的广泛应用潜力和前景充满信心。美国乳品出口协会将协助中国用户更好的了解这一原料，并协助对接美国乳制品渗透物粉和乳制品产业的生产企业。
最后，安格普公司业务拓展经理陈华带来了《安格普公司及其乳清渗透物粉产品介绍》。
他详细介绍了安格普公司的产品和服务，以及乳清渗透物粉的特点和应用。陈华经理表示，安格普公司致力于为焙烤行业提供高品质的乳清渗透物粉和专业的技术支持，帮助客户实现产品创新和升级。
大师操作课
2023年11月17日 下午
下午的大师操作课环节，特邀大师——林育玮老师针对乳制品渗透物粉特别研发的10款特色产品现场操作演示和试吃分享。
林育玮
北京 客烘培DAI CO.BAKERY创始人
中国台湾四大天王烘焙大赛冠军
20余年经验的资深烘焙大师
林老师以精湛的技艺和独特的创意，为大家展示了多款精致的烘焙产品。其中包含：核桃培根、黑巧橙皮奶酪、玉米乳酪、全麦红豆乳酪、全麦奇亚籽等。
他手法熟练、思维敏捷，每一个步骤都严谨而精准，彰显出大师们的专业素养。通过分享这些产品的制作技巧和心得为焙烤行业带来健康烘焙产品创意的启发。
在演示过程中，林老师还结合了自己的从业经验和心得，为大家分享了各种实用的技巧和注意事项，深入浅出的讲解，让与会者们不仅看到了大师们的风采，更学到了实用的知识和技能。
台下的观众们也全神贯注地观看大师们的演示，认真记录每一个步骤和要点。他们不时发出赞叹声和掌声，为老师的精彩表演喝彩。
通过这次大师演示课，与会者们不仅学到了更多的烘焙技巧和知识，还感受到了大师们的专业精神和热情。
他们表示将积极运用所学知识，不断提升自己的烘焙技能和水平，为消费者带来更优质、更创新的产品。
本次活动让与会者们收获颇丰不仅了解了乳制品渗透物粉在烘焙行业的前沿技术和应用前景，还深度接触了行业专家，和同行精英相互学习交流分享经验。
通过大师操作课，学到了许多创意烘焙产品的制作技巧和心得，为今后的实践操作提供了宝贵的指导。
让我们期待下一次的Bakery China Talk，共同探讨更多关于烘焙行业的创新应用和发展趋势！
乳制品渗透物粉
大师操作课应用原料介绍
乳制品渗透物粉，包括乳清渗透物粉和牛乳渗透物粉，是一种通过物理分离技术去除乳清或牛乳中的蛋白质和其他固形物而得到的一种高乳糖含量的乳制品原料。2020年5月12日，中国发布了这类产品作为食品加工原料的适用标准。在该适用标准中，这类产品也被称作脱蛋白乳矿物乳糖粉(乳制品渗透物粉)，其乳糖含量不低于76%，灰分不高于12%，氮（非蛋白氮）含量不超过1.1%(乳清渗透物粉)或0.8%(牛乳渗透物粉)。
因初始的原料不同，乳制品渗透物粉的组成成分也有些许不同。在美国，甜乳清和牛奶是生产乳制品渗透物粉最常用的原料。
乳清渗透物粉是生产乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的联产品。乳清渗透物粉良好的溶解性和令人愉悦的乳品风味使其深受食品和饮料配方设计师的欢迎。
牛乳渗透物粉是生产牛奶浓缩蛋白、牛奶分离蛋白和超滤牛奶的联产品。牛乳渗透物粉和乳清渗透物粉的组成成分相似，由于直接从牛奶中得到，感官特性也会有所不同。牛乳渗透物粉具有纯净且一致的的风味。
* 美国是世界上最大的乳制品渗透物粉的生产国和出口国。2022年，美国乳制品渗透物粉的产量比上一年增长4.5%，达到了55.9万吨，占全球产量的56%（来源：美国乳品出口协会和行业估值）。
* 在2017-2022年期间，全球应用乳制品渗透物粉的上市新品的复合年均增长率达到16%。（信息来源：Innova Market Insights）
* 2022年，应用乳制品渗透物粉的前五大食品和饮料类别依次是糖果、烘焙、热饮、零食和甜点与冰淇淋。（信息来源：Innova Market Insights）
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第26届中国国际焙烤展，与您相约
2024年5月21-24日 | 上海虹桥国家会展中心
日期：2023-12-04
