为进一步促进产学研协同创新，加强学术交流，推动乳业健康发展，上海市食品学会乳品专业委员会于2023年11月9日在光明乳业研究院举办“上海市食品学会乳品专业委员会2023年学术交流会”。上海市食品学会领导副理事长兼秘书长吴晓明、上海市食品学会常务副秘书长郭燕茹出席会议。来自乳品生产、检测、法规制定、乳酸菌研究、风险微生物监控、风味评估等方向的多位专家汇聚一堂，共话乳业科技和学术热点。
吴晓明秘书长致辞，当前食品行业增速不高，需要产品创新推动产业发展；提出关注老年膳食与营养的重要性；希望通过这样的学术交流平台，促进各个细分领域的专家相互探讨合作并碰撞出学术的火花，推动乳业的稳健发展。
上海市食品学会乳品专业委员会刘振民主任汇报了2022至2023年度乳品专业委员会工作，主要包括专委会专家参加科普活动，做科普讲座；举办国内外学术交流；近期取得的科技进展与成果展示等。专业委员会的工作将积极响应上海市食品学会的号召，秉承为乳品科技工作者服务的宗旨，开展各类具有影响力的科普推广活动及学术交流论坛，更好地服务乳业科技创新与产业发展。
上海理工大学健康科学与工程学院董庆利教授就《食品微生物风险评估进展》这一主题作报告。董教授的团队一直致力于建立有效、健全的乳品微生物风险评估制度，助力提升乳品的质量安全。目前，课题组成功构建了动物源食品/危害组合有关的风险知识图谱；同时对具有明确差异的典型微生物展开研究，对危害物质进行预测建模，搭建智能平台，实现有效的风险定量风险评估及智能预警。
中国科学院营养代谢与食品安全重点实验室的高莹博士针对《母乳营养与婴幼儿发育的人群研究》一题作报告。高博士主要研究脂肪酸摄入和代谢在代谢紊乱、癌症和生长发育中的作用，并探索表观遗传因素在上述过程中的作用。报告指出EPA独立于DHA，经氧化后为大脑供能；并且与婴幼儿的认知能力发育有关。
上海市农产品质量安全中心韩奕奕向大家介绍了乳及乳制品相关的标准进展情况，重点介绍乳铁蛋白的检测技术建立以及推动标准的制定。
多美滋婴幼儿食品有限公司的徐继珍经理从生产端解决实际问题的角度与大家交流分享了关于婴幼儿配方乳粉中叶黄素降解的程度、稳定性的影响因素、常见问题及解决方法。
光明乳业研究院的祁岩博士为大家带来了报告—《耐冷菌在液态乳中的预测微生物学研究及其生物膜形成风险分析》。报告中主要介绍使用MALDI-TOF MS来评估生物膜的形成能力及产生风险的判断。
上海应用技术大学田怀香教授用视频方式做了《 增香乳酸菌高效选育及在乳制品中的应用》报告。介绍了从云南传统乳制品中分离出产香的乳酸菌并进行了特性评价以及应用基础研究，介绍风味与品质控制工程技术研究中心团队的成员和近期成果。
本次学术交流会在热烈的交流氛围中成功举办。各位领导、专家、行业同仁在一起进行了良好的交流讨论，对推动乳品行业高质量、稳健发展具有重要意义。
日期：2023-12-04
