为进一步推进餐饮行业食品安全工作，切实提高餐饮食品安全管理水平，路桥局首先在学校（幼儿园）食堂、机关单位食堂推行以“红、蓝、绿”为基色的色标管理，即对餐饮加工过程中涉及的砧板、刀具、原料容器等6类工用具使用不同颜色的标识予以标注，定位存放，分类使用，有效提高从业人员食品安全管理执行力，防止食品加工处理过程中交叉污染，最大限度地降低餐饮服务食品安全风险隐患，提升餐饮食品安全管理水平。
一是以操作指南为依据引导实施。以《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南》为依据，积极鼓励引导学校、机关食堂开展色标管理工作，定位存放，分类使用。将工作要求和操作指南共享下发给单位，明确餐饮加工过程中涉及的6类食品原料工用具使用红、蓝、绿三种颜色标识予以标注，即动物类的工用具红色标注、水产品工用具蓝色标注、植物类工用具绿色标注。
二是现场指导有效推进。结合秋季开学检查和日常监管工作，对各推行单位的色标管理工作逐一检查指导，有效强化食堂食品安全主体意识。选择色标管理落实较到位的食堂作为色标管理示范单位开展现场观摩会，进一步推动色标管理落实情况。
三是量化、示范考核长效激励管理。把色标管理工作与食品安全量化分级动态评定和创建餐饮服务食品安全示范单位有机结合起来，有力促进色标管理制度化，使各项管理制度得到进一步完善和落实。
四是以点带面，全区推广。路桥局准备以学校食堂和机关单位食堂为切入点，以点带面，带动社会上的餐饮服务企业尽快推进色标管理等先进食品安全管理制度。
截止目前共完成3家学校食堂和1家机关单位食堂的色标管理制度建设工作。
日期：2014-10-15
