为实现餐饮监管工作有章可循、责任追究有据可查，促进高效履职，洞头局积极探索，出台《洞头县市场监管局餐饮服务环节食品安全痕迹化监管指导意见》，全面实施餐饮服务环节痕迹化监管，实现精准化管理新模式。
一是基础工作痕迹化。针对县局年度重点工作任务，制定年度工作计划；按照每月县局部署的工作任务和地方政府工作任务要求，及时制定、留存相应工作计划安排；梳理、建立辖区餐饮服务单位户口信息建档，并与基层管理系统中的电子数据保持同步。
二是行政许可痕迹化。对餐饮服务新发、变更、延续、补发许可证，严格按照有关要求，审查核发《餐饮服务许可证》。许可窗口留存受理、许可决定告知和证件送达相关资料。现场核查留存核查通知、现场核查笔录和核查表格。对许可过程中产生的痕迹都要留存在书式档案中，不得擅自销毁；所有许可资料分类装订建档，并与电子档案同步留存。
三是日常监管痕迹化。建立日常巡查台帐，详细登记每次监督检查执法人员、监管对象、发现的问题、处理情况；对各类专项检查做到有部署、有总结；对轻微违法行为，及时发放责令改正通知书，期限届满后及时对整改情况进行追踪复查记录；对日常消费投诉中受理、流转、办结等环节实行书面登记，不属于本部门职责的及时移交有关部门；对重大活动餐饮服务保障工作，留存相关保障工作文书；对事故处置留存事件初次报告、进程报告和结案报告等相关台帐。
四是量化评定痕迹化。对照《餐饮服务食品安全监督等级评定标准》的检查内容和扣分标准进行量化打分评定等级，经检查人员和被检查单位负责人签字留存相应评级记录。依照量化等级确定巡查频次，A级单位原则上12个月内至少检查1次，B级单位原则上6个月内至少检查1次，C级单位原则上4个月内至少检查1次；评定为整改中的，要加大检查频次。每次巡查保存巡查记录。
五是监督抽验痕迹化。对餐饮单位所用食品相关产品（餐饮具消毒情况等）和采购的原材料、自制食品、食品添加剂等依法进行抽样和检验。并根据各品种的时令性和季节特点不同，按不同季节时间段进行分品种分批抽样，对重点食品的化学性、生物性等污染进行全面、系统、持续监测，定期抽样，并保留抽样单留存联和检验报告。
日期：2014-10-15
