白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
度数的划分：高度、中度、低度
白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。
一、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41 度上，多在55度以上，一般不超过65度。
二、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20 多度。白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水，水的要求就一条，符合饮用水标准。实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。
优质酱香酒为什么是 53 度？
为什么优质酱香酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？下面我们来看看：这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。
酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
白酒的度数主要表示的是酒中所含乙醇的体积的百分比，也就是我们通常说的是以20摄氏度时的体积比表示，那对于 53 度的酱香型白酒而言，表示当酒精度保持在 53 度左右时，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固，因为这时白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，酒的酱香味依然浓郁。而在我们喝到的50度的白酒时，这表示在100毫升的白酒中，包含有的乙醇含量为 50 毫升。这种重量乙醇比重和体积比可以互相换算。曾经有一个经典的科学实验：53.94ml 的酒精加49.83ml的水，混合物体积并不是53.94ml+49.83ml=103.77ml，而是完美的 100ml。也就是说：酒精度在 53 度时水分子和酒精分子缔合最为紧密。再加之要经三年以上的贮存，所以酱香酒较柔和，酒精度高而不烈，对人体的刺激也小，也是大众能够接受的最佳度数，因此市面上大多数酱香型白酒都是53度的。
『 主 办 』 河南省市场监督管理局（科技和财务处）
『 作 者 』 开封市产品质量检验检测中心 吴昊伦 张申
日期：2023-11-28
