5批次食品检出农兽药残留问题
5批次食品检出农兽药残留问题，分别为盐城市东亭市场杨晋祥销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；江苏家家悦超市有限公司兴化万达店销售的中黄花鱼（海水鱼），孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定；南通市通州区川姜镇乔乔超市销售的老姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市果汇坊水果店销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；苏州润维商业有限公司销售的鲫鱼（淡水鱼），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。
孔雀石绿属于有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。长期食用检出孔雀石绿的食品，会对人体健康有一定影响。
噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
3批次食品检出食品添加剂问题
3批次食品检出食品添加剂问题，分别为淮安市涟水润华商业有限公司销售的标称南京金陵人家食品有限公司南通分公司生产的黑芝麻酥饼，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；南京市苏果超市有限公司迈化路连锁店销售的标称南京脆而爽蔬菜食品有限公司生产的白糖大蒜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；常州市金坛区西城小阮小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而违规使用。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
7批次食品检出微生物污染问题
7批次食品检出微生物污染问题，分别为南京市六合区悦乐百货超市销售的标称南京十朝鸭食品有限公司生产的南京盐水鸭，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；徐州市铜山区土吧噜休闲食品店销售的标称江苏几何体食品科技有限公司生产的优优滋味夹心海苔脆（巴旦木口味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌云县下车镇佳益超市销售的标称南京市江宁区御贡坊食品厂生产的盐水鸭，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；苏州市吴江区松陵镇一席之地餐饮店使用的标称小妇人消毒餐具生产的复用餐饮具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；常州市钟楼区五星乐恺旋转小火锅店使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；无锡市惠山区西漳快乐橱房饭店使用的标称常州市金坛区君康餐具消毒有限公司生产的消毒餐具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；无锡市滨湖区奶汤韩国烤肉店使用的复用杯子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
4批次食品检出质量指标问题
4批次食品检出质量指标问题，分别为徐州市沛县添发日用百货超市销售的标称江苏宾客食品有限公司委托徐州福源满食品有限公司生产的益生菌饼干（白桃味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市赣榆区石桥镇亿隆日用百货商店销售的标称沭阳县亚客乐食品加工厂生产的鸡蛋芝麻馓子，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；镇江市句容市华阳街道海棠优选商店销售的标称江苏顶香源食品有限公司生产的怪味豆（牛肉味），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；淮安市盱眙管仲佳尚超市经营部销售的标称阜宁县万佳食品厂生产的阜宁大糕（熟粉类糕点），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。
此外，还有1批次食品检出重金属污染问题，为盐城市大丰润泰商业有限公司销售的百合，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 备注 |
| 1 | / | / | 东亭市场杨晋祥 | 东台市东亭市场一楼水产品区 | 牛蛙 | / | / | 2023-09-21 | 恩诺沙星||1.27×10³μg/kg||≤100μg/kg | 食用农产品 | / |
| 2 | / | / | 钟楼区五星乐恺旋转小火锅店 | 江苏省常州市钟楼区五星街道新民村委黄泥坝 | 碗 | / | / | 2023-06-09 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.048mg/100cm2||不得检出,大肠菌群||检出/50cm2||不得检出 | 餐饮食品 | / |
| 3 | 南京金陵人家食品有限公司南通分公司 | 江苏省如皋市搬经镇环镇路188号 | 涟水润华商业有限公司 | 江苏省淮安市涟水县城安东路、常青路交汇处西北角 | 黑芝麻酥饼 | 350克/盒 | 金陵人家及图案商标 | 2023-08-22 | 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)||0.0820g/kg||不得使用 | 糕点 | / |
| 4 | 南京十朝鸭食品有限公司 | 南京市江宁区江宁街道地秀路758号 | 六合区悦乐百货超市 | 江苏省南京市六合区龙池街道雄州南路333号摊位号D205 | 南京盐水鸭 | 1千克/包 | 溢品吖及图形 | 2023-08-01 | 菌落总数||3.1×10⁴CFU/g,2.3×10⁴CFU/g,8.9×10³CFU/g,6.9×10³CFU/g,1.6×10⁵CFU/g||n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g | 肉制品 | / |
| 5 | / | / | 江苏家家悦超市有限公司兴化万达店 | 江苏省泰州市兴化市临城街道英武南路368号万达广场B1-1A室 | 中黄花鱼（海水鱼） | / | / | 2023-09-21 | 孔雀石绿||0.700µg/kg||不得检出 | 食用农产品 | / |
| 6 | 小妇人消毒餐具 | 苏州市吴江区八坼开发区联华路88号 | 吴江区松陵镇一席之地餐饮店 | 江苏省苏州市吴江区松陵镇流虹路综合楼46-5#、46-6号店面 | 复用餐饮具 | / | / | 2023-09-16 | 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | / |
| 7 | 南京脆而爽蔬菜食品有限公司 | 江苏省南京市溧水区白马镇大树下村 | 苏果超市有限公司迈化路连锁店 | 江苏省南京市栖霞区经五路与迈化路交汇处西南角 | 白糖大蒜 | / | / | 2023-08-17 | 二氧化硫残留量||0.210g/kg||≤0.1g/kg | 蔬菜制品 | / |
| 8 | 标称生产企业名称：徐州福源满食品有限公司；委托生产企业名称：江苏宾客食品有限公司 | 标称生产企业地址：沛县大屯镇大屯村东；委托生产企业地址：沛县大屯街道办事处大屯工业园区18号 | 沛县添发日用百货超市 | 江苏省徐州市沛县五段镇信用社对面 | 益生菌饼干（白桃味） | 称重销售 | / | 2023-02-03 | 过氧化值(以脂肪计)||0.66g/100g||≤0.25g/100g | 饼干 | / |
| 9 | / | / | 通州区川姜镇乔乔超市 | 江苏省南通市通州区川姜镇川北村七组 | 老姜 | / | / | 2023-09-21 | 噻虫胺||0.46mg/kg||≤0.2mg/kg | 食用农产品 | / |
| 10 | 常州市金坛区君康餐具消毒有限公司 | 常州市金坛区中兴路99号 | 惠山区西漳快乐橱房饭店 | 江苏省无锡市惠山区堰桥街道凤翔馨城1-62 | 消毒餐具 | / | / | 2023-09-17 | 大肠菌群||未检出（碗）；未检出（勺）；检出（杯）；未检出（盘）/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | / |
| 11 | 沭阳县亚客乐食品加工厂 | 江苏省宿迁市沭阳县李恒镇柴南 | 赣榆区石桥镇亿隆日用百货商店 | 江苏省连云港市赣榆区石桥镇九里村 | 鸡蛋芝麻馓子 | 销售时称重 | / | 2023-09-17 | 酸价(以脂肪计)(KOH)||6.4mg/g||≤5mg/g | 糕点 | / |
| 12 | / | / | 大丰润泰商业有限公司 | 江苏省盐城市大丰区幸福东大街7号 | 百合 | / | / | 2023-09-21 | 镉(以Cd计)||0.17mg/kg||≤0.05mg/kg | 食用农产品 | / |
| 13 | / | / | 金坛区西城小阮小吃店 | 江苏省常州市金坛区西城街道文化中心组团商业网点北起10号 | 油条 | 散装 | / | 2023-05-31 | 铝的残留量(干样品,以Al计)||696mg/kg||≤100mg/kg | 餐饮食品 | / |
| 14 | 江苏顶香源食品有限公司 | 丹阳市皇塘镇白兔村 | 句容市华阳街道海棠优选商店 | 江苏省镇江市句容市华阳街道义台街188号义台街商业广场6幢193、194、197、198、199、1100号 | 怪味豆（牛肉味） | 散装称重 | 悠闲客 | 2023-07-01 | 酸价(以脂肪计)(KOH)||3.5mg/g||≤3mg/g | 炒货食品及坚果制品 | / |
| 15 | / | / | 靖江市果汇坊水果店 | 江苏省泰州市靖江市斜桥镇新纪元小区B区十二排一号 | 香蕉 | / | / | 2023-09-18 | 吡虫啉||0.0868mg/kg||≤0.05mg/kg | 食用农产品 | / |
| 16 | / | / | 滨湖区奶汤韩国烤肉店 | 江苏省无锡市滨湖区河埒街道梁溪路35号万达广场室内购物中心二层万客隆超市F204铺 | 复用杯子 | / | / | 2023-09-23 | 大肠菌群||检出/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | / |
| 17 | 阜宁县万佳食品厂 | 江苏省盐城市阜宁县罗桥镇青沟村四组29号 | 盱眙管仲佳尚超市经营部 | 江苏省淮安市盱眙县管仲镇分金南路12号 | 阜宁大糕（熟粉类糕点） | 180克/盒 | 今万佳 | 2023-09-13 | 酸价(以脂肪计)(KOH)||6.3mg/g||≤5mg/g | 糕点 | / |
| 18 | / | / | 苏州润维商业有限公司 | 江苏省苏州市吴中区木渎镇中山东路88号 | 鲫鱼（淡水鱼） | / | / | 2023-09-22 | 恩诺沙星||305µg/kg||≤100µg/kg | 食用农产品 | / |
| 19 | 南京市江宁区御贡坊食品厂 | 南京市江宁区江宁街道陆郎社区西山组 | 灌云县下车镇佳益超市 | 江苏省连云港市灌云县下车镇下车村镇政府斜对面 | 盐水鸭 | 1kg/袋 | 御贡坊+图案 | 2023-05-26 | 菌落总数||5.0×10⁴CFU/g,3.4×10⁴CFU/g,＜10CFU/g,4.1×10³CFU/g,1.6×10⁴CFU/g||n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g | 肉制品 | / |
| 20 | 江苏几何体食品科技有限公司 | 江苏省连云港市赣榆区海头镇龙河村大朱尹 | 铜山区土吧噜休闲食品店 | 江苏省徐州市铜山区郑集镇文化路与八一路交叉口南 | 优优滋味夹心海苔脆（巴旦木口味） | 100g/袋 | 优优滋味 | 2023-08-19 | 菌落总数||2.3×10⁵CFU/g,1.1×10⁵CFU/g,1.1×10⁵CFU/g,1.6×10⁵CFU/g,1.4×10⁵CFU/g||n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g | 水产制品 | / |
相关报道：江苏省市场监督管理局关于20批次食品抽检不合格情况的通告（2023年第33期）
部分不合格项目的小知识.doc
不合格产品信息xlsx
