生活中，我们专门会食用一些发芽后的食物，比如绿豆芽、黄豆芽、糙米芽和麦芽，这些食物相对比原来的豆子或者谷子更有营养，更容易消化，同时还能预防一些疾病。但是，发芽的食物都能食用吗？今天让我们一起看看一些常见食物发芽后有哪些禁忌吧。
发芽后无害但营养降低的
1
生姜、大蒜、洋葱
生姜、大蒜、洋葱基本上都是用作日常炒菜用的调味品，每次用一点点，往往还没用光就已经发芽了。对于这三种食物来说，发芽后不会有毒素产生，并且也很少霉变，吃起来安全。当然，在发芽后，它们的营养元素会稍微有点流失。
2
豆类
豆芽是一种好东西，长期霸占水煮类食物的配料位置。刚出了点芽的豆子是可以放心吃的。
3
芋头
芋头的外形萌萌的，有大有小，口感细腻软糯，直接蒸熟、做糖水、做菜都行。它的营养成分和土豆有点像，但它和土豆最本质的区别是它发芽了以后还可以吃。
4
青菜
大白菜、油菜等青菜放久了也会发芽，但是它们是不会产生毒素的。
发芽后不建议食用的
1
花生、栗子等带壳的食物
花生、栗子等带壳的食物在发芽以后也是不会产生毒素的，但是发芽以后它们非常容易霉变。会产生黄曲霉，这是一种真菌，可以产生一种毒素—黄曲霉素，能使人、畜、禽类致癌。同时，花生、栗子这些食物在发芽以后，口味也会大打折扣，加之食用风险大大上升，因此建议不要食用。
2
薯类
提起薯类，相信不少南方人都知道一道美味——番薯叶。薯类发芽后不就长出小小的番薯叶吗，为什么就不建议吃呢？这原因跟花生和栗子是一样的，发芽后的薯类，容易霉变，因此建议不要食用。
3
土豆发芽绝对不能吃
土豆发芽是食物的绝对禁区！为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质进行自我保护。土豆一旦开始发芽、变绿，这些毒素就会大量生成，其中，比较出名的就是龙葵碱。它可以引起引起急性脑水肿、胃肠炎等，中毒症状包括胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难等，往往伴随全身虚弱和脏器衰竭，严重的会导致死亡。因此，发芽的土豆千万不要吃！
稿件来源：理化所
日期：2023-11-21
