最近，巴中市恩阳区市场监管局以全区餐饮行业食品安全专项整治行动为契机，开展2023年秋冬季学校食堂食品安全专项检查工作。
食材安全是学校食堂食品安全的第一道关口。此次专项检查以“进货渠道正规、配送过程严谨、食材接收严格、食材质量安全”为标准，以果蔬、粮油、调味品为重点品种，重点针对供货商经营资质、进货查验、索证索票、台账建立、食材贮存等环节，全面加强食材采购环节管理，坚决防止不合格食品原材料进入学校食堂，以对师生生命高度负责的态度，严把食材“采购关”。
食材加工操作过程是保障学校食堂食品安全的关键。此次专项检查还对食堂功能区域划分、环境卫生保持、从业人员着装规范、食品原料择洗切配流程、冰箱食材分区分类摆放、食品烹饪要求、器具管理规范、餐饮具清洗消毒、餐厨垃圾桶设置等内容进行重点检查，确保加工操作全环节无疏漏、全覆盖无死角、全链条无风险，坚决防止“鼠头鸭脖”等学校食堂食品安全事件在恩阳发生，守住守牢学校食品安全底线。
食品留样是学校食堂食品安全的最后一道关口。此次专项检查结合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，检查学校食堂是否配备用于成品留样的专用冷藏设备、是否配备用于留样的专用密闭容器、是否对留样专用密闭容器进行清洗消毒、是否做到留样重量不少于125g且留样时间48小时以上、是否实行“双人双锁”管理、是否详细记录留样食品信息等内容。同时，此次专项检查还对学校严格落实食品添加剂“五专”管理的情况进行检查，坚决筑牢学校食堂食品安全最后一道屏障。
责任落实是确保学校食堂食品安全的重要保障。此次专项检查聚焦学校食堂、学校食堂承包经营企业、学生集体用餐配送单位、校园周边小食品商店和小餐饮店等重点对象，重点检查食品安全主体责任履行情况、从业人员健康管理和技能培训情况、食品安全法律法规宣贯情况、“日管控、周排查、月调度”工作落实情况、学生食品安全主题教育活动开展情况、制定食品安全突发事件应急处置预案等内容，切实推动学校食堂食品安全风险防控能力全面提升。同时，专项检查始终保持“零容忍”的态度，严厉查处学校校园及周边食品安全违法违规行为，切实维护学生的食品安全和身体健康。
日期：2023-11-16
