豇豆俗称长豆角、筷豆、带豆等，原产于印度和缅甸，汉代时传入我国，目前全国大部分地区均有栽种。豇豆营养价值较高，含有维生素B、维生素C、钙、铁、磷等微量元素及丰富的蛋白质和膳食纤维，能够补充身体所需营养物质，口感鲜美，深受广大消费者喜爱。
海南省是豇豆冬季生产（每年10月至来年5月）的重要地区，在三亚、乐东、陵水、保亭、东方、澄迈等多个市县均有种植。为确保豇豆质量安全，海南省农业部门开发了“海南省食用农产品质量安全智慧监管”微信小程序，为检测合格的豇豆种植户开具电子版承诺达标合格证二维码，并用橡皮筋将二维码捆绑附带在每捆检测合格的豇豆上。为规范豇豆市场销售行为，切实维护人民群众身体健康和生命安全。海南省市场监管局现发布如下提示：
一、集中交易市场（包括批发市场和零售市场）开办者
须依法依规全面履行食品安全管理责任，对进入市场的豇豆及其销售者加强入场查验。与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，建立入场销售者档案，如实记录销售者及入场豇豆基本信息，并及时更新。查验并留存入场豇豆的进货凭证和承诺达标合格证等产品质量合格凭证。对无法提供进货凭证的豇豆禁止入场销售，对无法提供承诺达标合格证等产品质量合格凭证的豇豆进行抽样检测或快速检测，检测结果合格的方可入市销售。
二、入市豇豆销售者
须严格落实食品安全主体责任，对采购、经营的豇豆加强进货查验，索取并留存食用农产品进货凭证。鼓励优先采购附具承诺达标合格证或其他产品质量合格证的豇豆。主动接受市场开办者的入场查验和对豇豆的抽样检测，对经检验不符合食品安全标准的豇豆按规定配合做好处置。
三、广大消费者
（一）
选购建议
1.消费者在选购豇豆时，应尽量从综合性商超、生鲜超市、大型农贸市场等正规渠道购买，购买时应注意选择市场上公示抽检合格的摊位和品种，主动索要并保存好购货票据，要注意查看外观是否存在感官异常（如霉变、生虫等）。
2.消费者在选购豇豆时，可以主动询问、优先选择附带电子版承诺达标合格证二维码的豇豆。通过扫描二维码，查看豇豆产地、生产者以及生产者关于在种植过程中不使用禁用农药兽药、常规农药兽药残留不超标等承诺事项。无电子版承诺达标合格证二维码或扫描二维码显示无内容的豇豆基本可判定为未经农业部门检测，质量安全风险较高，应谨慎购买。
（二）
食用建议
豇豆可提供易于人体消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，营养价值较高，但在加工烹饪时需要重点注意以下两个方面。
一是在加工烹饪豇豆前要充分清洗干净。最好浸泡4～5分钟，清洗2～3次，以有效降低其中的农药残留。可采用以下几种常见的果蔬清洗方法。
1.清水浸泡洗涤法：一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
2.碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右可有效降低农药残留量。
3.加热烹饪法：由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，农药残留量可有效降低。
二是在烹饪豇豆时务必煮熟煮透。豇豆中含有皂苷类物质，而皂苷类物质属于一种有毒蛋白，如果没有煮熟煮透，就无法完全消除皂苷类毒蛋白，食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等症状，因此在烹饪时务必将豇豆完全煮熟以后方可食用。
日期：2023-11-01
