澳门市政署透过常规食品检测，於本澳两家外卖店抽取的沙律及凉拌等五个食品样本中，分别检出蜡样芽孢杆菌或李斯特菌，其含量均达不满意水平。市政署已即时跟进，并勒令两涉事场所停产及停售相关产品，整顿生产制备流程及食品贮存状况，以保障食品安全。
是次五个不合格的食品样本中，抽取自澳门柯利维喇街的“阳光沙律”的“芒果雪花牛柳粒沙律”及“蒜蓉焗帆立贝沙律”被验出含过量蜡样芽孢杆菌。另外，三个抽取自澳门和乐大马路“花禾里酸菜鱼”的食品样本，分别为“凉拌青瓜手剥皮蛋”、“秘制口水鸡”和“风味无骨鸡脚”，均被检出单核细胞增生李斯特菌，且含量达“不满意”水平。上述涉事食品均由食店自家制备及销售，并未有分销到其他店舖。
市政署已即时跟进调查，并根据《食品安全法》对涉事两场所采取预防及控制措施，勒令停止生产及售卖相关涉事问题产品，要求彻底清洁及消毒场所内之设备、设施及工具，改善食品贮存温度及状况，直至符合安全卫生要求及通过复查复检。同时，要求场所负责人安排员工修读培训课程，以加强人员对处理及制作食品的卫生意识。
?样芽孢杆菌广泛存在於自然环境中，主要成因与制作或保存食品不当有关，例如食品在不当的环境中放置过长时间，使?样芽孢杆菌大量繁殖并产生毒素。一般情况下，进食含过量蜡样芽孢杆菌及其他致病性芽孢杆菌或其耐热毒素的食品，可能引致肠胃不适，例如呕吐及腹泻。
李斯特菌可在冷藏低温下生存和繁殖，但彻底加热便可将其杀灭。进食受李斯特菌污染的食品可致病，受感染者通常会出现发热、肌肉疼痛、头痛、恶心、呕吐及腹泻等病徵，但初生婴儿、长者和免疫力较低人士可能会出现严重的并发症，甚至死亡；重症孕妇可导致胎儿流产、夭折、早产。
为减低食品安全风险，市政署呼吁业界必须遵守食品卫生及安全要求，注意环境及个人卫生，确保食品的贮存及制作过程安全卫生，时刻留意贮存温度，生熟食品应妥善分开存放及处理，避免交叉污染。
日期：2023-10-18
