9月25日，由中国食品科学技术学会全谷物分会主办，集美大学、厦门海洋职业技术学院、中粮粮谷控股有限公司等单位承办的“首届全谷物创新与发展论坛”在福建省厦门市召开。本次大会以“全谷物——新时代、新粮食、新规范、新发展”为主题，凝聚全产业链专家与人才，共享行业发展信息，共谋产业发展大局。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、学会全谷物分会名誉主任委员朱蓓薇，中国科学院院士张启发，国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所原所长魏益民教授，中国食品科学技术学会全谷物分会主任委员、国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌等多位食品相关领域专家学者，以及来自众多行业企业的代表出席论坛。食品科技界和产业的与会专家、企业代表围绕“全谷物食品”不好吃、不好存、不好做、不方便“行业痛点展开探讨，分享所开展的基础研究、应用研究及生产实践。中国食品科学技术学会秘书长陈铮主持大会开幕式。
厚积薄发——
内外协同联动推进全谷物产业发展
首届全谷物创新与发展论坛是自2021年10月全谷物分会成立以来主办的第一届创新与发展学术论坛。全谷物创新与发展论坛作为全谷物分会主办的重要活动之一，聚集了推动我国全谷物科技创新及产业发展的重要力量，既是一个专业的学术交流平台，也是关心全谷物科技与产业发展的各界共探破解发展之道的合作平台和展示全谷物领域成果的舞台。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、学会全谷物分会名誉主任委员朱蓓薇教授在致辞中表示，我国全谷物产业是一个厚积薄发的产业，在新时代人民追求美好生活的大背景下走入台前、持续升温，是实现健康中国与节粮减损战略目标的重要抓手。在我国全谷物产业不断发展的同时也面临着一些亟待解决的问题，一是我国粮食可食化资源浪费问题严重，谷物的加工、消费方式还不尽合理。二是我国居民隐性饥饿问题突出，长期的精米白面消费习惯，导致我国目前每日人均膳食纤维摄入严重不足。朱蓓薇院士表示，发展和推广全谷物食品，增加对全谷物的摄入，可以有效解决我国粮食安全问题。她认为，全方位推进全谷物产业的发展，是一项系统工程也是一项民生工程，需要全产业链的内外协同联动。建议通过推动科技创新，选育优质全谷物加工新品种，创新研发全谷物食品原配料，加强全谷物营养健康研究，优化明确科学合理的、符合我国人群特征的全谷物膳食推荐摄入量，进而推动构建全谷物创新平台与数据平台，推动全谷物产业链的构建。
中国食品科学技术学会全谷物分会主任委员、国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌教授代表主办方致欢迎辞。他表示，大力发展全谷物是粮食加工历经数千年的发展演变的必然选择，是新时期实现我国人们美好生活的重要基础保障。”我国全谷物产业正迈入关键窗口期。在未来10-15年，我国的全谷物科技与产业发展将迎来全新的局面。全谷物创新与发展，是时代的课题，责任重大。“他介绍，让全谷物食品消费常态化，实现美味与健康双导向，是科技界与产业界不断探索的重要课题。全谷物分会将以引领我国全谷物加工与消费为目标，通过凝聚行业、整合政府、科研、媒体、工业企业等全产业链要素资源，致力打造科技、产业发展的”信息港“和科普宣传的”集结号“，促进全谷物食品科技人才的成长，引领我国科学谷物加工与消费，重塑我国谷物食品新生态，服务国民健康与经济建设。
集美大学党委常委、副校长谢潮添教授代表承办方在致辞中表示，全谷物是一个天然的”营养素包“，发展全谷物产业不仅能全方位、多途径开发我国的粮食资源，还能有效满足人民对健康改善持续提升的需求，也符合农业供给侧改革和可持续发展的要求。2022年，”全谷物营养健康食品的创制“被纳入科技部”十四五“重点研发计划项目。一系列国家层面的动作为全谷物产业发展提供了政策支撑。集美大学食品学科作为福建省重点学科，具有”海洋、闽台、助农、健康“的学科特色，食品科学与工程专业入选国家级一流本科专业建设点，今后将一如既往地以科技支撑全谷物等食品产业的发展。
厦门海洋职业技术学院院长陈昌萍教授在致辞中表示，学院在103年的办学历程中为国家海洋事业培养了14万余名高素质的技术技能人才，学校渔业类专业整体实力稳居全国高职院校第一。此次论坛的举办，不仅有助于凝聚共识、分享经验，推动谷物应用关键技术创新与产业化，也有助于学院渔业类、食品类等特色专业的内涵提升。
中粮营养健康研究院党委委员、副院长郭斐在致辞中表示，近年来，中粮集团高度全谷物领域，构建了较为完备的硬件条件和专业的研发团队，充分发挥自身在消费者研究、谷物加工技术、营养功能评价、质量安全控制等多学科领域的研发优势，围绕谷物食品开发、关键工艺提升、配料综合开发等方面集中攻关。集团对全谷物研究十年磨一剑的发展历程可以看出，科技创新必须要以满足人民日益增长的美好生活需要为根本目的。研究院将与国内同行一道，共同推动全谷物营养健康食品产业的稳定快速发展。
为指导企业生产、鼓励科研创新，同时向消费者提供清晰有效的信息，会上举行《预包装全谷物与全谷物食品的标示规范》团体标准启动仪式。
前瞻视角——
跨界融合加快全谷物基础和应用研究
中国疾病预防控制中心营养与健康所霍军生研究员介绍了中国居民DRIs和膳食指南的沿革及全谷物的摄入情况。他建议，产学研携手加大对全谷物食品的开发，增加消费者对全谷物食品的摄入。
不好吃，是消费者对全谷物食品的普遍印象。如何让全谷物食品变得好吃成为食品科技界和产业界致力破解的一道难题。国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所原所长魏益民教授围绕”麸皮粉对面包微结构的影响及改良措施“分享了自己的”解题“思路。
南京财经大学食品科学与工程学院院长方勇教授指出，只有更深入研究谷物品质调控基础理论，解决产品存在的技术瓶颈，使全谷物食品具有更好的感官品质和更高的营养价值，才能有效促进全谷物产业发展。
江南大学产业技术研究院院长王立教授介绍，青稞作为全谷物中的一员，产量丰富、加工应用较少，亟需深入了解青稞的加工与功能特性，发展青稞特色农产品加工与综合利用。
本次论坛还举办了高峰对话，来自湖南克明食品集团有限公司、甘肃奇正实业集团有限公司、中粮粮谷控股有限公司、内蒙古燕谷坊生态农业科技（集团）股份有限公司、佳禾食品工业股份有限公司、青海天佑德科技投资管理集团有限公司的代表出席，围绕全谷物科普、工艺与技术创新、行业发展需求、标准法规建设等内容进行了深度解读与分享。
日期：2023-09-26
