酱卤肉制品作为我们传统的肉制品，因为其独特的风味，成为餐桌的必备品。
虽然我国酱卤肉制品比较成熟，但随着新时代消费形式和趋势的飞速变化，需要我们不断提升配方、工艺、口味等，以满足市场需求。
在此背景下，食品伙伴网特邀行业专家，从技术理论到产品实操，从发展趋势到生产应用，深层次、多角度对酱卤制品的加工原理、工艺设计、包装杀菌、防腐保鲜技术等方面进行讲解，并进行酱牛肉、烧鸡、休闲卤味三大产品的现场实操，以帮助学员掌握酱卤制品完整的理论体系，和实用的生产技术。
主办单位
食品伙伴网（烟台食邦信息科技有限公司）
时间地点
2023年11月（人满开班）
山东·烟台
课程内容
第一天
【理论】酱卤肉制品的加工现状及发展前景
1.酱卤肉制品行业现状概述
2.肉制品加工设备配套选型
3.加工工艺与产品创新
4.发展前景与展望
【理论】酱卤制品的原辅料应用及功能原理介绍
1.酱卤肉制品原料选择
2.酱卤肉制品加工调味料、添加剂等辅料讲解
3.酱卤肉制品其他添加物
【理论】酱牛肉的原料选择处理、配方设计及工艺解析
【实操】酱牛肉实操
1.原料处理、滚揉及腌制
2.酱牛肉卤汤熬制
3.酱牛肉卤煮实操
第二天
【理论】香辛料的使用及调香调味技术
1.常用香辛料分类及介绍
2.香辛料的调香调味原则
3.香辛料质量标准与法律法规
【理论】老汤的保养维护与使用
1.老汤对酱卤肉制品的意义
2.老汤的循环使用及补料方法
3.酱卤肉制品加工中常见的老汤问题
【理论】风味烧鸡的原料选择处理、配方设计及工艺讲解
【实操】风味烧鸡实操
1.烧鸡造型操作教学
2.烧鸡油炸及卤煮操作教学
第三天
【理论】酱卤肉制品品质与安全性提升
—— 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术概述
1. 酱卤肉制品及其产品特性
2. 酱卤肉制品防腐保鲜基本原理
3.防腐保鲜技术及应用案例
4.质量与安全保障生产规范
【理论】休闲卤味（风味鸭脖）的配方设计及工艺讲解
【实操】风味鸭脖实操培训
1.卤汤的熬制及注意事项
2.鸭脖的预处理及鸭脖的卤制
交流答疑、颁发证书
培训费用
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
费用包括：培训费、教材、实操物资耗材费、工作午餐等。住宿费、交通费自理。
报名咨询
董老师：13361383590（微信同号）
迟老师：13361383590（微信同号）
日期：2023-09-22
