天气逐渐转凉，又到了牛羊肉消费的旺季了。在近日，有两起食品造假掺假事件引起了公众的广泛关注，一起是某知名火锅品牌的子品牌门店因为售卖的“羊肉卷”中检出鸭肉成分，被当地市监部门立案调查，并赔付800多万元；另一起是某高校食堂违规使用鸭肉冒充牛羊肉，被当地市监部门下达行政处罚告知书。而在一个多月前，拥有数千家门店的名为“张亮麻辣烫”的连锁餐饮店也陷入“假羊肉”风波，旗下有门店售卖的羊肉卷检出了猪肉成分。
假冒牛羊肉事件层出不穷，造成恶劣的社会影响，因为鸡、鸭等其他肉类的价格远低于牛羊肉，尽管各级监管力量都在严格查处，但依然有不法商家利欲熏心，铤而走险。那作为消费者而言，掌握一些辨别真假牛羊肉的小技巧也是必不可少的。
1、购买牛羊肉卷时，注意查看包装上的配料表、生产日期、企业名称等信息，确定下自己所购买的是不是纯牛羊肉卷，是否有其他肉类添加。
2、目前市场上牛羊肉卷价格相对较高，如果买的肉卷价格太低，应警惕是否为真正的牛羊肉卷。
3、看肉质，纯牛羊肉肉质纹理清晰，肉的颜色为深红色或鲜红色，猪肉一般为粉红色，鸭肉则为暗红色。假羊肉卷通常有刺鼻的羊肉膻味，这是假羊肉使用了羊肉香精的原因。假的羊肉卷煮熟后基本没有膻味，吃到嘴里口感不好，而真羊肉卷虽然有膻味，但嚼起来香。牛肉卷具有正常的牛肉气味，如有较刺鼻的牛肉味很可能就是香精的味道。
4、羊肉的瘦肉中混有肌间脂肪，鸭肉猪肉则没有或较少，通过把猪肉鸭肉等压紧切片的假羊肉，肉质纤维混乱易碎，条理不清晰。同时，牛羊肉卷涮过后，会自然收缩呈一个整体，而合成肉卷涮后散开，浮沫多，口感粗糙。
如广大消费者或经营者对牛羊肉真假性存疑，也可通过检测手段来确定牛羊肉的真假，通过PCR检测技术，可以检验出牛羊肉中是否具有应有的本源基因或混有外源基因，也就说可以检测牛羊肉中是否是牛羊肉或者是否混有其他肉类，这是一种灵敏度非常高的检测方法，可作为最终的确定性依据。
日期：2023-09-21
