为有效遏制苍蝇、蟑螂、老鼠等有害生物对餐饮环节食品安全造成的危害，根据《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定，现将有关事项提示如下：
一、做好场所的封闭阻隔措施
餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏。所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。
二、做好设施设备的使用维护
01
灭蝇灯的使用
食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯，使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。应根据餐饮服务场所的布局、面积及灭蝇灯使用技术要求，确定灭蝇灯的安装位置和数量。
02
鼠类诱捕设施的使用
餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。场所外可使用抗干预型鼠饵站，鼠饵站和鼠饵必须固定安装。
03
相关设施要求
排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。
用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。
使用风幕机的，风幕应完整覆盖出入通道。
库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面在10 cm以上，距离墙壁宜在10 cm以上。
三、严格遵守防制过程要求
收取货物时，应检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹），防止有害生物入侵。定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。发现有害生物，应尽快将其杀灭，并查找和消除其来源途径。防制过程中应采取有效措施，防止食品、食品接触面及包装材料等受到污染。
四、做好餐厨废弃物收处管理
食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置废弃物存放容器。废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出。在餐饮服务场所外适宜地点，宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。做好废弃物处置。餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁，必要时进行消毒。
稿源 | 行业食品科
日期：2023-09-13
