近期，中国农业科学院质标所“畜产品质量安全研究室”创新团队在国际知名期刊《Trends in Food Science & Technology》上发表了关于牦牛肉和牦牛奶识别与溯源科研进展的综述。
该综述全面阐述了牦牛肉奶的营养特性和食用品质，详细讨论了牦牛肉奶的产地溯源和真实性识别技术，并提出了今后针对牦牛肉奶功能挖掘、质量控制等领域研究的新视角，为人们全面认识和了解牦牛产品，促进科技创新开展具有重要意义。
据悉，牦牛是一种稀有且珍贵的高原畜牧资源，在我国青藏高原具有广泛养殖。当前，对牦牛产品的生物学、营养成分和风味特征的全面分析与评价较少，同时由于牦牛肉奶的稀有性，市场出现了假冒伪造牦牛产品现象，开发相关技术实现牦牛肉奶的追溯与真实性判断是当前科学家们重点关注和攻坚的主要内容。
该论文获得国家自然科学基金、国防科工局核能开发科研项目共同资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104133
日期：2023-09-11
