为避免野生菌中毒事件发生，保障广大人民群众的生命安全，安全提示如下：
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充分认识有毒野生菌的危害
一些有毒野生菌与可食用的野生菌外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
在野外，无毒野生菌往往与有毒野生菌混生，无毒野生菌很容易受到有毒野生菌菌丝的感染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒野生菌种类，仍然会有中毒的危险。
有毒野生菌所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。野生菌中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食有毒野生菌，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒野生菌中毒尚无特效疗法。
02
鉴别有毒野生菌的方法误区
民间一些鉴别有毒野生菌的方法不可靠，主要有以下一些误区。
误区一：颜色鲜艳的有毒，颜色普通的没毒。事实上我国的一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏是纯白色的。
误区二：跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒，这种说法也是错误的。我国的一些剧毒野生菌跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的颜色并不变黑。
误区三：生虫、生蛆的没毒。很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人是不一样的，剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫、生蛆。
误区四：受伤变色或者有分泌物的有毒。受伤变色或者有乳汁流出是很多科属例如牛肝菌科、红菇科的一个特征，实际上，牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的，因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断是否有毒。
误区五：长在潮湿处或家畜粪便上的有毒，长在松树下等清洁地方的野生菌无毒。野生菌的有毒无毒与生长环境没有关系，因为有毒与无毒的生长环境是一样的。
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食用有毒野生菌后怎样急救
1.催吐是最常用的自我急救方法，中毒者应立即进行催吐。但如果中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。
2.尽快送往医院进行治疗，千万别拖延。
3.有人发生中毒后，凡同食用过同样野生菌者均应立即到医院进行检查。
4.保留剩余野生菌样本，送有关部门鉴定，这有助于确定毒素的种类及制订合适治疗方案。
此外，食用野生菌的同时最好不要饮酒，因为一旦吃到的是有毒野生菌，酒精会加速毒素的吸收。
拟 稿：食品协调科
日期：2023-09-07
