“谢谢指导，我们店部分食材未及时进行冷藏贮存、半成品未张贴标签标识的问题会立即整改到位，请放心！”8月18日，巴中市恩阳区市场监管局执法人员在开展高温季节食品安全检查时，现场指导巴中市恩阳城区某餐饮店负责人对发现的问题进行整改。
虽已立秋，但酷热依旧，食品易腐败变质，发生食物中毒及食源性疾病的风险依然存在，巴中市恩阳区市场监管局结合高温季节食品安全特点，综合分析研判，多措并举，持续开展餐饮服务单位、农贸市场、机关企事业单位食堂等重点领域的食品安全检查，努力营造放心舒心的饮食环境，全力守护高温季节人民群众“舌尖上的安全”。
加强餐饮企业监管，持续规范经营行为
餐饮服务单位的食品安全管理是保障餐饮服务质量和就餐人员饮食安全的关键要素。恩阳区市场监管局以日常监管为着力点，指导餐饮服务单位严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律规范要求，持续做好食品原料采购贮存、加工制作、人员健康管理、餐饮具清洗消毒等工作，坚决守牢高温季节餐饮服务食品安全底线。
“食品腐败变质最容易引发食品安全问题，肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。”执法人员开展宵夜市场食品安全检查时，叮嘱宵夜市场经营者务必做好进货验收和索证索票并建立记录台账，完善防蝇、防鼠、防虫等设施设备，强化采购、储存、加工制作等全链条管理，助推“夜经济”健康平稳发展。同时，在开展高温季节食品安全检查时，现场查看经营者食品安全“两个责任”落实情况，要求经营者认真开展“日管控、周排查、月调度”工作，确保发现问题及时整改到位。还提醒经营者严禁加工野生菌类，持续做好“厉行节约、反对浪费”提醒提示，自觉抵制大操大办，共同营造良好的社会风尚。
加强农贸市场监管，守好群众“菜篮子”
“高温季节，各种病原微生物易滋生，购买的食品要依据食品标签中注明的要求进行存放。”执法人员对刚刚在文昌宫农贸市场采买完的张奶奶进行科普。
小小菜篮子关系大民生。该局以创建第七届全国文明城市为契机，重点针对豆制品、凉皮、肉制品、熟食等储存时间短、易腐败变质的高风险食品种类，主要检查商户是否亮证亮照经营，环境卫生是否干净整洁，冷藏冷冻设备是否配备并正常运转，售卖的商品是否缺斤少两，是否严格落实进货查验记录制度，是否存在销售“三无”产品、假冒伪劣、过期变质、无合法来源食品等违法违规行为。
检查中，执法人员要求农贸市场开办方严格落实主体责任，加强高温季节食品准入准出制度建设，强化法律法规宣传教育，规范入场销售者主体资质和经营秩序，引导商户诚信守法经营。同时，督促市场开办方定期开展自查自纠，持续加强高风险食品安全管理，不断提升市场规范化和食品安全管理水平，全力确保软硬件提升的文昌宫农贸市场让人民群众的“菜篮子”拎得更加舒心、放心。
加强单位食堂监管，保障职工饮食安全
“非常感谢，这次检查对提升我们单位食堂管理者和从业人员的食品安全意识，规范单位食堂食品安全管理有着至关重要的作用。”某单位食堂管理者对执法人员说。
开展机关企事业单位食堂食品安全风险隐患排查及落实食品安全“两个责任”专项检查是保障就餐干部职工“舌尖上的安全”的有力举措。恩阳区市场监管局严格按照上级工作部署，重点检查食堂落实食品安全“两个责任”、食品原料采购贮存、食品加工制作规范、从业人员健康管理、餐用具清洗消毒等情况，旨在防范化解高温季节机关企事业单位食堂食品安全风险隐患，推动食品安全“两个责任”落地落实。截至目前，已检查机关企事业单位食堂8家，镇（街道）食堂5家。
日期：2023-08-29
