因为决定水果甜度的原因主要有两个：含糖的种类和有机酸比例。
含糖种类
水果中主要有四类糖，甜度由高到低分别是：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）＞淀粉（几乎不甜）。也就是说两种尝起来差不多甜的水果，因为含糖种类不同，实际含糖量也可能相差几倍。
比如含糖量13%的梨和含糖量30.5%的鲜枣，吃起来差不多甜。这是因为梨中的糖主要是更甜的果糖，而鲜枣中的糖则主要是不那么甜的葡萄糖。
有机酸比例
水果中不仅含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有酸味的有机酸，还含有单宁等有苦味的多酚类物质。这就导致水果更像是由多种植物成分组成的混合物，甜与不甜与各物质的种类和比例有关。
比如吃起来很甜的西瓜、哈密瓜，含糖量才8%左右。吃起来很酸的山楂，含糖量能达到22%。
所以用水果甜度推测含糖量，是非常不准确的。如果硬要将水果的含糖量和甜度粗略分类，可以分成：低糖低甜度、低糖高甜度、高糖高甜度、高糖低甜度四类。
| 低糖低甜度 | 低糖高甜度 | 高糖高甜度 | 高糖低甜度 |
| 葡萄柚 | 橙子 | 鲜枣 | 火龙果 |
| 杨桃 | 桃子 | 榴莲 | 蓝莓 |
| 柠檬 | 西瓜 | 菠萝蜜 | 山楂 |
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| 杏 | 香蕉 | 刺梨 |
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| 菠萝 | 柿子 | 沙棘 |
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| 甜瓜 | 荔枝 |
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| 梨 | 无花果 |
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| 葡萄 | 甘蔗 |
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应该怎么吃？
对于大多数健康的普通人，不用过于纠结水果的含糖量，每天200～300g水果，不仅不会增加身体负担，还会补充身体所需的维生素、矿物质、膳食纤维和多种有益健康的植物化学物。
对于有控制体重需求的人，也不建议使用“水果替代主食”“只吃水果不吃饭”“不吃水果光靠饿”等不靠谱减肥法。建议还是采取膳食均衡的方式，什么食物都吃一点，通过控制摄入食物的总能量和科学运动的方式，用培养良好生活习惯的方式减肥。
对于糖尿病人群，饮食上要更加严格，不能单独看含糖量。建议以GI值来判断是否应该吃某种水果。选择那些GI值在55以下的低GI水果，比如苹果、梨、葡萄、桃、李子、樱桃、柚子。
对于GI值在55~70之间的中GI水果，甚至GI值＞70的高GI水果，比如芒果、葡萄干、菠萝、西瓜、哈密瓜、桃罐头等，最好浅尝辄止。
日期：2023-08-19
