近期气温上升，雨水增多，野生蘑菇生长旺盛，误食野生毒蘑菇中毒问题易发多发。近日，舟山市发生一起误采误食野生蘑菇中毒的事件，为防范野生蘑菇中毒事件发生，舟山市市场监管局发布消费警示，提醒广大消费勿采勿卖勿买勿食不明品种、不明来源野生蘑菇！
1
科学认识
目前没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学方法，对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法。蘑菇种类繁多，已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含剧毒可致死的蘑菇有40多种！普通人难以准确鉴别区分有毒蘑菇和无毒蘑菇。此外，无毒的蘑菇会与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采误食，导致食物中毒。
2
严格预防
各类餐饮单位、食堂等食品经营者，要落实主体责任，严格把好原料进货关，并做好原料进货登记台账。严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料。对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。发现疑似毒蘑菇要及时处理销毁，严防其流入餐桌，确保人民群众饮食安全。
3
尽早处置
一旦发生误食野生蘑菇中毒问题，要立即送医救治。万一来不及就医，要尽快采取有效办法催吐，尽可能排除体内尚未吸收的毒素并及时送医。同时，及时向当地市场监管部门报告，保留好野生蘑菇样品或呕吐物供专业人员救治参考。
4
避免误区
误食毒蘑菇危害大，一旦误食，毒蘑菇中的毒素就会通过胃肠道的吸收利用将毒素送到全身，危及生命。
关于毒蘑菇的认识误区
快来了解一下！
误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇无毒？
根据颜色与形状并不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。
误区二：长在潮湿地方的蘑菇有毒，长在清洁地方的蘑菇无毒？
其实不然，有些长在松林中的鹅膏菌、口蘑、红菇也是毒蘑菇。
误区三：虫咬过的蘑菇无毒？
许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
误区四：用银器可试出毒蘑菇？
蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。
误区五：高温煮熟就没有毒性了？
由于毒蘑菇的毒素稳定耐热，专家表示一般烹调方法无法破坏毒性。
误区六：毒蘑菇一泡水就变浑，无毒的蘑菇泡在水里是清澈的？
泡水变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
误区七：以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒，所以今年也没有毒？
曾经有报道一家四口人全部被毒蘑菇致死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏某一年可能受环境变化影响，出现毒素，造成惨剧，切勿凭借经验放松警惕。
广大市民朋友，切莫贪图山珍美味而忽视食品安全问题，如发现违规销售野生蘑菇或餐饮单位加工经营野生蘑菇的行为，请及时向市场监督管理部门举报，举报电话：12345。
来源：餐饮处、新城分局
日期：2023-08-08
