近日，受台风“杜苏芮”影响，华北、黄淮等地出现极端降雨过程，引发洪涝和地质灾害，造成北京、河北等地重大人员伤亡，鹤壁市部分地区受到影响。为切实做好防汛救灾期间餐饮食品安全监管工作，保障人民群众身体健康和生命安全，现提示如下：
一、食品监管部门汛期食品安全风险提示
1.落实餐饮服务环节食品安全“两个责任”。加强对餐
饮服务领域分类指导，针对不同业态、不同规模，指导企业落实主体责任，建立符合实际的风险管控清单，依法配齐食品安全总监和食品安全员，将“日管控、周排查、月调度”深度嵌入企业日常管理。
2.构建包保督导与日常监管衔接机制。将日常检查、监督抽检、舆情核查发现的食品安全问题和隐患等及时通报相关包保干部，推动包保干部将有关问题和隐患作为督导检查重点内容，共同防范食品经营环节风险隐患。
3.加强应急值守和宣传教育。严格执行值班和领导带班制度，一旦发生食品安全突发事件，立即采取有效措施，迅速查明原因，做好处置工作。教育引导受灾地区群众提高食品安全意识和自我保护能力，不食用死因不明畜禽和来历不明食品，不随意采食野生蘑菇、野菜等，预防和减少食品安全事故的发生。
二、餐饮服务单位汛期食品安全风险提示
1.做好汛期食品安全自查。落实“日管控、周排查、月调度”等食品安全管理制度和机制，全面检查经营场所通风、防潮、防淋雨、防积水措施，排除安全隐患。及时清理受积水污染的食品，严禁受污染食品流入市场。
2.严格落实进货查验、记录制度。落实食品原料采购索证索票和进货查验制度，确保食品原料来源安全可靠可追溯，防止不合格食品和其他禁止经营的食品进入餐饮服务环节。严禁购买被积水浸泡过的食品原材料。
3.加强全环节过程管控。冷藏冷冻设备要定期清洁、维护，建立并执行冷藏冷冻食品全程温度记录制度。不使用受积水污染、霉变的食品原料及未经清洗消毒的受积水浸泡的设备、设施、器具、包装材料加工制作食品。
三、消费者汛期食品安全风险提示
1.合理选购食品。选择资质齐全、食品贮存条件较好的正规商场、超市和市场购买食品，认真查看食品标签标识、质量情况，选择包装完整、状态正常、在保质期内的食品。不随意购买或采食野生蘑菇、野菜和野果，避免食物中毒。
2.科学加工烹饪食品。保持厨房环境、用具和个人卫生。加工制作食品时要烧熟煮透，尽量少吃凉拌菜，冷荤类食品和生食动物性食品。不直接使用未经处理的地表水、雨水清洗食品原料、瓜果、蔬菜和餐具。不食用积水浸泡过的食品。不喝生水，饮用白开水或符合卫生标准的瓶装水、桶装水。
3.合理存放食物。食物避免放在阴暗潮湿的地方，存放时应加盖，做到防尘、防蝇、防虫、防鼠。所有熟食和易腐烂的食物应及时冰箱冷藏，不宜储存过久，熟食一般在室温下存放不宜超过两小时。如有剩饭剩菜，应及时分类冷藏保存，再次食用时务必彻底加热。
稿源：餐饮科
日期：2023-08-08
