小麦粉是我国北方大部分地区比较常见的面粉。用小麦粉制成的食物品种众多，风味独特，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购、贮存和食用小麦粉，特做如下消费提示。
小麦粉是什么？
小麦粉通常称为面粉，按照GB/T 1355-2021国家标准《小麦粉》，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的产品。一般根据小麦中面筋蛋白含量的多少，分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦，相应地面粉就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，适合制作不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面食（如面包、面条、水饺等），常见的饺子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间，适用范围较广，可以制作大部分的面食（如馒头等）；低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品，常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。
按需选购小麦粉
一看包装
应从正规渠道购买小麦粉。注意查看包装是否完整，如有破损，则不要购买。市面上销售的小麦粉一般采用无纺布、塑料或纸袋包装，适用家庭的包装重量为25公斤、10公斤、5公斤、2.5公斤和1公斤。家庭人数多、爱吃又会做多种面食的家庭，可以购买大包装小麦粉；家庭人数少、不经常吃面食的家庭，可以购买小包装小麦粉。
二查标签
仔细查看包装袋上的标签，如配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息，一般标签上都会明确标注是高筋粉还是低筋粉，消费者可根据需要购买。
科学食用合理存
小麦粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，如馒头、面条、面包等。小麦粉大多是精制小麦粉，虽然口感好，但是由于经过精制，一些营养物质会有损失。全麦粉虽然口感比较粗糙，相对于精制小麦粉，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素，营养更加全面。建议两种面粉混合或者交替着吃。食用面制品时，要注意食物多样、营养均衡。此外，储存小麦粉要注意以下三点：
01
贮存环境
小麦粉打开包装后要注意封口，防止吸潮或吸收异味。贮存在阴凉、干燥、通风处，在高温高湿地区或季节，如南方的梅雨季节，储存的小麦粉易生虫，应注意防潮，定期观察，并及时食用。家庭用面粉最好用面粉桶（箱）储存。
02
贮存位置
小麦粉贮存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离，以预防虫害鼠害、霉变和生虫，并应定期检查。
03
贮存时间
小麦粉中含有一定量的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生哈喇味。因此，小麦粉要在保质期之内食用。如发现有异味、结块、产生丝状物或出现小虫等，就不要食用了。
专家执笔人
魏益民 中国农业科学院农产品加工研究所教授
谭 斌 国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员
沈 群 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
赵仁勇 河南工业大学粮油食品学院教授
日期：2023-07-26
