近日，巴西圣保罗州坎皮纳斯市（Campinas, São Paulo）多家餐馆受“芭比风”（barbiecore）影响推出粉色新菜品。专家警告称，这些食物中使用的多为合成色素，过量食用可能危害人体健康。
巴西“G1”网站7月23日报道，由玛格特·罗比（Margot Robbie）主演的真人版电影《芭比》（Barbie）20日在巴西首映，引起了一股以粉色为核心的新潮流——“芭比风”。这种艳丽的颜色从玩具芭比娃娃蔓延到衣服、配饰甚至垃圾袋等物品后，又扩散到了食物领域。
从蛋糕和糖果，到木薯粉、寿司和宠物饼干，“芭比风”出现在坎皮纳斯市多家餐厅的菜单，其中大多数菜品使用的粉色色素均为人工合成。坎皮纳斯州立大学应用科学学院（FCA/Unicamp）营养学教授毛里西奥·罗斯塔尼奥（Maurício Rostagno）指出，这种情况十分令人担忧：“不仅过量食用这些粉色色素有可能危害人体健康，频繁接触高于安全水平的人工合成色素也可能致人患上严重疾病。”这位教授表示，有研究指出，合成色素对人体可能有致癌作用，且过量食用或长期接触有可能造成脑部神经损伤，患上多动症等疾病。
目前，巴西餐馆中最常用于食物的粉色合成色素是赤藓红。罗斯塔尼奥称：“赤藓红的每日允许摄入量（ADI）为每公斤体重0.1毫克。也就是说，一位体重60公斤的食客每天摄入量只要不超过6毫克，应该就不会出现健康问题。但6毫克的赤藓红非常少，在自制食品中很容易过量。”
为了避免损害健康，罗斯塔尼奥建议制作彩色食物时使用天然色素。天然色素可以通过不同方式获得，而且除了更加健康的优点外，这种材料还不会像合成色素那样影响或污染环境。
罗斯塔尼奥举例称：“胭脂虫红就是一种由昆虫产生的天然色素，已经在化妆品等多个行业中大量应用，是一个不错的（粉色染色）替代选择。另外还有葡萄皮红色素、嘉宝果（jabuticaba）花青素等。”
不过，用天然色素取代合成色素并不容易，因为天然色素不够稳定，很容易褪色，而合成色素仅需少量使用就可以获得较稳固的染色效果。但与合成色素相比，天然色素对人体更加安全，且在食物中的允许使用量也更高。
日期：2023-07-25
