“马拉克塔”面包（Marraqueta）是玻利维亚拉巴斯省（La Paz）餐桌上最常见的食物之一，是该省美食的重要组成部分。2006年，拉巴斯省政府宣布马拉克塔为“拉巴斯文化和历史遗产”。近日，拉巴斯省面包师丹迪·马利亚（Dandy Mallea）接受采访，分享了制作马拉克塔的步骤和秘诀。
玻利维亚《责任报》7月13日报道，每天拉巴斯省的多个县市都会制作数千个马拉克塔，每个的价格平均为0.5玻利维亚诺。拉巴斯省的居民们不仅在早餐时、喝咖啡时吃马拉克塔，也将其作为经典菜肴的佐餐食品。
据马利亚介绍，制作马拉克塔需要3种原料：小麦粉、酵母和水。小麦粉非常重要，它可以承受高达200度的高温烹饪；制作马拉克塔的酵母用量极少，所以味道独特；水也十分关键，根据玻利维亚一所大学的研究，拉巴斯的水与全国其他地区的水不同。
烤制马拉克塔使用的是砖和粘土制作的拱形烤炉，封闭的烤制环境会让面包表面出现特色的裂口；还有和烤炉一样长的特制铲子，用来拿取烤制的面包。
在开始烤制马拉克塔之前，烤炉必须预热到200度以上。首次烤制时间约为15至17分钟，如果喜欢更酥脆的口感可以复烤一次，复烤时间比首次烤制时间更短，烤炉温度也需要降低至170度。
如果到拉巴斯省旅游，在市场上看到满满一篮子的马拉克塔时，在购买前可以询问卖家是烤过几次的马拉克塔，以判断其口感。
日期：2023-07-17
