夏日炎炎，一口冰甜的冰淇淋下肚，凉气四溢、格外清爽，整个人都舒坦了。冰淇淋固然好吃，但是“狂炫”有风险，有可能出现微生物污染超标导致变质，严重的，还会危害消费者身体健康。
市场监管总局公布的2021年食品安全监督抽检情况通报显示，冷冻饮品容易出现不合格的原因主要是微生物污染。
根据《GB2759-2015冷冻饮品和制作料》标准，涉及冷冻饮品微生物限量有菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌。
小科普
沙门氏菌是普遍存在且耐寒的细菌，是腹泻病四大全球病因之一。
单核细胞增生李斯特氏菌是一种能在低氧条件和冷藏温度下生长的细菌，引起人和动物的胃肠炎、脑膜炎、败血症等。
对于沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等危害程度高的微生物，要求不得检出。
金黄色葡萄球菌对人体的危害程度较低，但繁殖到一定的数量后产生的毒素能引起急性胃肠炎等症状。
造成微生物污染可能出现在哪些环节呢？
企业是否做好原料验收管理或采购的原料是否按要求储存；
生产前后是否对生产设备清洁消毒，配料过程中有无察看原料状态是否正常，生产车间里环境微生物、湿度、温度控制是否达到要求，生产过程中灭菌步骤参数设置是否正确等；
生产操作人员进出车间是否进行消毒，是否定期进行健康监测等；
包装容器的清洁度是否达到要求；
成品储存或出厂后的运输温度是否达到要求。
想必很多朋友都会好奇
融化后再冻的冰淇淋还能再吃吗？
建议您尽量别吃
冰淇淋是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。其中有些原辅料可作为细菌的“培养基”。
一次性包装开封后，密封性被破坏，即使在冰箱冷冻条件下可以减慢细菌的生长速度，但是部分微生物仍然能生长，所以，冰箱并不是冰淇淋的“保险箱”。
家庭装冰淇淋要做到随吃随取，取完后应尽快密封好放回冰箱冷冻室。
除了家庭装冰淇淋外，其余一次性包装的冰淇淋，开封后均不建议放回冰箱冷冻继续食用。
购买冰淇淋要注意什么？
看货柜温度
一般情况下，冷冻储存的食品货柜（冷柜）温度应不高于-15℃，可以查看货柜温度是否达到冷冻饮品标识所要求的温度条件。
看商品摆放
是否与其它冷冻食品（如冷冻肉类、水产品等）分离或分隔等，避免交叉污染、相互串味。
购买后立即储藏或食用
购买后，应立即食用，或尽快放入冰箱的冷冻室。如果融化成液体或半固态，甚至在常温下存放多时，微生物会大量繁殖，可能发生食物变质。
通过正规渠道购买
应该在正规商场、专卖店、零售店等场所购买，尽量不要在沿街散摊购买，以保证食品安全；不要买无厂家、无生产日期、无生产许可证的“三无”产品。
检查产品外包装
注意检查产品状态是否正常，如发现产品形态有因融化而引起的变形、包装破损等情况，最好不要购买。
供稿：广州市食检所
日期：2023-07-13
