为避免野生菌中毒事件发生，保障广大人民群众的生命安全，安全提示如下：
一、充分认识野生毒菌的危害
毒菌毒性成分复杂，一般发现的野生菌中毒症状有胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、呼吸与循环衰竭型、肝脏损害型等，而肝脏损害型最为凶险，致死人数最多，其典型表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等。食用野生毒菌中毒症状严重，发病急，死亡率高。目前，毒菌中毒尚无特效疗法。
二、食用野生菌的注意事项
预防野生菌中毒最好的方法就是不采摘、不购买、不食用野生菌。广大人民群众应提高食品安全意识和野生菌中毒预防能力，不自行采摘、食用自己没吃过、不认识或对是否有毒把握不大的野菌，也不要在流动商贩处购买新鲜或干制的野菌。
一是食用野生菌请牢记三个基本原则：没有吃过的不要吃，不认识的不要吃，没有把握的不要吃。
二是不吃形态过于幼小，形态无法准确识别的野生菌。
三是不采食“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋”的菌，避免误食剧毒鹅膏。
四是炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，应翻炒时间长点，使其更好地受热均匀。
五是每餐最好只食用一种野生菌，减少掺杂毒菌的可能。
六是吃菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，饮酒可能促进或加速某些毒素吸收，引起或加重中毒。
七是吃菌前“拍一张照片，留一个菌”，以备万一中毒后医生对于中毒类型的判断并开展针对性救治。
三、发生食物中毒时要及时处置
进食野生菌后在数分钟到72小时内，如果感到头昏、恶心、呕吐、腹泻或有其他不适，要高度怀疑野生菌中毒，应立即采取应急措施。
一是立即拨打120急救电话，及时前往正规医院就诊，并告诉接诊医生自己进食野生菌的种类、时间、地点和同餐者。
二是在等待救治时，立即采用简易的方法帮助中毒者催吐、导泻，以减少毒素的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。
三是保留剩余菌样品或把进食菌的照片提供给专业人员救治参考，这一点非常重要。
四是餐饮单位一旦发生野生毒菌引起的食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，做好事故的调查处理工作。
供稿：食品协调处
日期：2023-07-05
